主料：

蠶豆1000克

調料：

甜麵醬600克

小麥麵粉25克

鹽225克

江米酒5克

做法：

1.配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。

2.選粒大飽滿的蠶豆，篩淨砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸後的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。

3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘後，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散淨水汽。

4.先將面婁和種曲拌勻後，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在溼豆上，以30-40度的溫度培養發酵。

5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面乾燥時，注入配製好的食鹽水，並加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。

6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成

食材：1000克黃豆、1瓶啤酒、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、青紅尖椒、洋蔥、香菜、幹黃醬、白芝麻、食鹽、食用油、白酒。

辣椒啤酒燜醬豆的做法步驟：

1、把1000克黃豆挑選一下，把壞的挑出來，留下完好飽滿的，用清水淘洗乾淨，洗掉表面的浮塵，瀝乾水分。

2、把洗乾淨的黃豆倒入大碗中，加入適量啤酒，盡量多倒一些，高出黃豆3厘米左右，放進冰箱浸泡一個晚上。啤酒具有獨特的麥芽香味，用它代替水來浸泡黃豆，黃豆的味道會更香，而且沒有豆腥味。

3、洋蔥剝皮後切成大塊，香菜摘洗乾淨後切段，大蔥切段、生薑切片。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香沖洗乾淨，也用啤酒浸泡半小時，這樣香料會更香，沒有苦澀味。

4、青紅尖椒去籽去蒂，洗乾淨後切成小丁，青紅椒可以增加辣味，還豐富了顏色，讓人食慾大增。

5、鍋裡倒入多一些食用油，大概和黃豆的比例是1:2，油太少的話味道不香，而且不利於保存。冷鍋冷油下入蔥薑蒜、洋蔥、香菜、香料，開中小火慢慢加熱，把調料的香味都炸出來。

6、當調料都炸成焦黃色時，撈出調料，把啤酒泡的黃豆撈出瀝乾，倒入熱油中快速翻炒，把黃豆的水分炒幹。注意要不停地翻炒，以免底部受熱不均勻，導致黃豆炸糊了。當黃豆的表皮變得皺巴巴時，說明水分就炒得差不多了。

7、倒入青紅辣椒，用鏟子翻炒幾分鐘，讓辣椒丁和黃豆混合均勻。再根據個人口味加入幾勺幹黃醬、食鹽，快速炒出醬香味。

8、當鍋裡的油和水呈分離狀態後，加入適量白芝麻翻炒2分鐘，把芝麻炒熟，並炒出芝麻香味就可以關火了。趁熱加入適量高度白酒攪拌均勻，放涼。

9、準備一些帶蓋的玻璃瓶，提前用開水燙一燙，瀝乾水分，把放涼的黃豆辣醬裝進瓶子裡，蓋上蓋子後放在冰箱裡冷藏保存即可，辣椒啤酒燜醬豆就做好了。

1、準備食材：幹黃豆1斤，鮮紅椒4斤，鹽4兩，白糖4兩，白酒4兩，味精少許。

2、先將黃豆浸泡透，洗淨後煮熟冷涼待用。

3、將鮮紅辣椒洗淨，開水燙一下殺菌，晾乾水分，剁碎或用料理機打碎。

4、將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻後密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用。

答:第一步把胡豆用水發溼去皮，太陽曬，把水氣晒乾搭上佈讓其發酵，待長出一層金黃色黴黴，然後用啤酒將其全部淹沒放置，待豆瓣發軟後拌上鹽，花椒麵，辣椒麵，姜切成小可可，拌勻放太陽下翻曬幾天。裝入罈子密封。二十一天後即可食用。