食材明細

五花肉方、梅乾菜、紹酒、醬油、蠔油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、烹調油、水澱粉。

1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2、肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

3、把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黃取出。

5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7、把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8、但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9、把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10、在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11、蒸好後把湯汁倒入鍋中，肉扣在盤子裡。

12、倒出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

小白菜洗淨,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄乾,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃.

多用高杆白菜，杆多葉少。

秋天割下白菜，曬蔫後放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實，醃15天后撈出晒乾即可。