排骨預備著

上鍋，適量油

倒入排骨

倒入開水開始燉排骨

燉排骨的時候要放入的作料

放入作料之後~~

中火慢燉~~

放入老抽收汁

完全收汁之後

好拉架上砂鍋，開始煲

放入高湯，及剛才的那些大料

少許雞精

煲半小時

煲好之後繼續轉大鐵鍋

放入土豆塊、青豆角和麵條

放入大蒜，根據個人喜好啦~~

出鍋，千萬注意門面的時候注意火候~~不要糊掉了~~

材料

排骨、豆角、土豆各250g 胡蘿蔔半根 麵條250g 肥肉30g（也可以換成豬油）

制作過程

1、麵條加少量食用油拌勻，為了避免燜完坨在一起；

2、排骨冷水下鍋加薑片和兩大勺料酒煮開後再煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨；

3、熱油鍋內下入肥肉，煸到肥肉變焦色撈出；

4、然後放入豆角煸炒5分鐘至有點發蔫，撈出豆角。（豆角稍微炒一下，是為了去除裡面的水分，煮完之後也不會吃起來裡面發生，這是豆角燜出來好吃的關鍵）；

5、用炒豆角剩下的底油，加入蔥薑蒜，八角和香葉2顆，花椒1茶匙（15粒左右），冰糖20g炒融化，入排骨炒到上色；

6、加生抽和蠔油各1大勺，老抽半大勺，加入沒過排骨的熱水大火燒開轉小火燉15分鐘（花椒一定要放的，如果不喜歡不小心吃到花椒，可以用花椒加開水泡成花椒水加到裡面）；

7、然後放入切塊的土豆，胡蘿蔔，豆角，加入鹽，再小火燜煮15分鐘；

8、放入麵條，鋪在上面，再燜10分鐘，拌勻就可以開吃了，非常入味。

1.排骨剁塊，洗淨焯水，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用

2.豆角去筋，洗淨掰成段

3.起鍋燒油，油溫5成下入蒜末、蔥花爆香，撒入適量十三香

4.下入排骨，翻炒出油，下入豆角翻炒至豆角變色，吸入油脂

5.淋適量生抽、蠔油翻炒均勻，撒少許糖提鮮，淋入適量老抽提色

6.添湯至將排骨豆角完全浸沒，加適量鹽、雞精，放入八角1粒、桂皮1段

7.蓋上蓋子，待湯沸騰後，舀出多餘湯汁至與排骨豆角齊平，湯汁裝碗備用

8.將面平鋪在豆角排骨之上，蓋上蓋子，轉中小火燜制

9.湯汁將收干時，將舀出的備用湯汁沿著鍋沿轉圈淋入兩勺，繼續蓋上蓋子燜制，反復幾次直至面熟

10.關火，盛入容器拌勻即可

食材：排骨適量豆角適量

玉米油適量豆瓣醬一勺

具體步驟：

1. 先將排骨用開水過濾一下，然後再把豆角切斷洗乾淨瀝乾水分備用

2. 不粘鍋燒至六成熟倒入玉米油，煸炒排骨片刻

3. 倒入適量水，加入一勺豆瓣醬，燜至15分鐘

4. 加入豆角，大火燜5分鐘，

5. 盛盤

用料

排骨 1斤，豆角 半斤，麵條 1斤，土豆 1個，花椒適量，大蔥段適量，生薑適量，蒜瓣適量，八角適量，香葉適量，桂皮適量，幹辣椒適量，冰糖適量，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，十三香1勺，鹽適量，香油適量

做法步驟

步驟1

將排骨放入涼水中，放花椒、料酒，煮開2分鐘，焯水去掉血水。

步驟 2

排骨焯水後，撈出洗淨瀝乾水分備用。

步驟 3

1、四季豆去除頭尾，切成小段，洗淨備用； 2、土豆去皮，切成小塊備用； 3、準備大蔥段，生薑，蒜瓣，八角，香葉，桂皮，幹辣椒。

步驟 4

熱鍋冷油，加入冰糖，小火將冰糖炒化。

步驟 5

炒至鼓泡，變為焦糖色即可。

步驟 6

下入瀝乾水分的排骨，翻炒上色。

步驟 7

1、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺十三香，適量鹽，蔥薑蒜調料翻拌均勻。 2、鍋中加入水，沒過排骨即可。 3、大火煮開，轉小火煮10分鐘。

步驟 8

加入豆角，土豆塊，煮5分鐘。

步驟 9

將蔥薑蒜大料撈出。

步驟 10

燉至水分半乾。

步驟 11

加入手擀麵，鋪平。 全程小火，蓋上鍋蓋，將面悶熟。 如果麵條還沒熟，但是水分幹了，那麼就可以在鍋邊淋點生抽，水，老抽，香油

步驟 12

燜面熟了，攪拌均勻即可

1

備料



2

排骨段用開水焯一下



3

鍋中下油燒熱，下蔥蒜幹辣椒爆香，下排骨翻炒，加少許醬油，鹽。



4

排骨翻炒到位下豆角翻炒。



5

接著下入土豆塊。



6

翻炒入味，加鹽，醬油，蠔油。然後加入開水熬煮至土豆不硬。接著下入蔥段。



7

然後將手擀麵放在菜上面，鋪均勻。



8

蓋鍋蓋燜七分鐘左右，鐵鍋排骨燜面就做好啦。



9

最後加入蒜末攪拌。裝盤。香噴噴的鐵鍋排骨燜面很誘人哦。