主料：餛飩皮適量，豬肉餡300g

輔料：薑末10g，蔥姜花椒水適量，雞蛋1個，料油適量，花椒適量，八角適量

蔥適量，姜適量

調料：鹽2g，糖1g，雞精3g，白胡椒粉2g，薄鹽生抽2勺，蠔油2勺

1.肉餡三肥七瘦，剁肉糜狀，加入雞蛋，蠔油，生抽，白胡椒粉，薑末，鹽，糖，雞精混合均勻，蔥姜花椒水分3-5次加入肉餡中，順時針攪拌上勁，讓水和肉完全融合吸收，感覺有阻力，再加入下一次蔥姜水，這一步很關鍵。

2.制作料油（蔥姜花椒八角）加入適量油炸香關火，料不要，油等溫了倒入肉餡中。

3.油降溫後倒入肉餡中，攪拌均勻即可，這樣做出來的餡有粘性。不干，軟硬適中。

4.取一張餛飩皮放入手掌前半部分。

5.肉餡放到餛飩皮的中間。

6.五個手指同時向中間輕捏，握拳狀，最後拔出包餛飩的丕。

7.注意要輕輕捏下即可，不要用力過度把皮捏崩了。

8.這種包法雖然沒有封口，但是煮的過程中肉會膨脹，不會漏，不封口給肉肉膨脹的空間。

9.皮薄餡大，肉很嫩，湯配料可根據自家喜好隨意放，一般可放香菜，小蔥，榨菜，紫菜，蝦皮，生抽，鹽，芝麻香油，黑蔥油等等，都可以隨意搭配

材料

肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，十三香10克,鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

十三香餛飩正宗做法

1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。

2、油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出；衝冷水至涼，擠幹水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠幹水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、十三香和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。

調肉餡時，每500克肉餡最多放5克十三香，多了就只聞到十三香的味道，而吃不出肉香了。味道雖然香，但也不能喧賓奪主！

調餃子肉餡時，放入十三香後，最好要醃製入味後再包餃子，這樣調出來的餃子餡味道會更好。

十三香在調餃子餡時雖然離不了，但是也要正確使用和添加，餃子餡才能鮮香可口！