一、用料:生薑500克、鹽5克、白砂糖50克、紅片糖200克

二、做法步驟

步驟 1、買的這種新鮮生薑，不老也不太嫩

步驟 2、洗乾淨颳去外皮

步驟 3、切成約2mm厚的薄片

步驟 4、裝入容器中，加入鹽拌勻，醃30分鐘

步驟 5、倒掉醃出的水分，加入白砂糖拌勻，醃30分鐘

步驟 6、紅片糖切碎

步驟 7、將醃好的薑片倒入不粘鍋中，加入紅糖翻炒均勻

步驟 8、中小火翻炒至水乾，要不停的翻動，避免糊鍋

步驟 9、將薑片鋪開在竹箕上風幹即可。

1.準備一塊生薑，大約150克左右。炒紅糖生薑時要用老薑，而且不用去皮，只把有雜質又無法洗乾淨的部分削下去就可以了，這樣不容易上火。清水裡放入一勺澱粉，用牙刷清洗。反復洗幾次，再用清水沖洗乾淨。

2.把洗乾淨的生薑切成片，再改刀切成薑絲。薑絲不要切得太細了，因為在炒制的過程中，薑絲受熱後還會縮水。

3.在無油乾淨的炒鍋中，倒入紅糖，加少許清水，水量不要過多，因為生薑還會析出水分，如果水放得太多，炒制紅糖薑絲的時間就會更長了。我強調一下紅糖的使用！我做紅糖炒薑絲時用這種古法熬製的塊狀老紅糖，而不是用赤砂糖！區別它們的方法是：老紅糖淺棕紅色，顏色發烏，掰開看一下，斷面的顏色應該接近甘蔗汁的顏色，且有一些小氣孔，而赤砂糖會有明顯的結晶顆粒。

4.紅糖完全融化後，倒入薑絲，薑絲剛剛倒入時，會有很多水分，要用中火炒，當看到糖汁變得濃稠並冒出大泡時，轉成小火不停地翻炒。

5.隨著水分的蒸發，鍋邊會出現一些糖霜，薑絲也會粘在一起，炒起來會覺得有點費勁，這時候就可以關火了，繼續用鏟子不斷攪拌，炒到什麼狀態呢？當薑絲完全變幹不粘連，上面裹滿糖霜才說明炒好了。

【食材】：仔姜300克，紅糖150-200克。

【制作過程】：

1.生薑最好選用仔姜，辛辣味沒那麼重，一般人比較能接受，而且老薑薑絲多，影響口感。紅糖的用量給了一個範圍值，怕辣的就多放點糖，糖的甜味對辣味有一定的抵消作用。

2.生薑洗淨切片，找一個容器裝好。薑片薄厚要得當，太薄了做出來口感過於皮試，太厚了紅糖不入味，姜的辣味過重。

3.加入紅糖，和薑片混合均勻，醃製30分鐘以上。

這是醃製出來的紅糖水，不需要再額外加水了。

4.把薑片連同醃製出的糖一起倒入鍋中燒開，大火燒開後轉中火，不停冒泡湯汁變濃稠後再轉小火。

5.這時就要轉小火不停地翻炒了。糖汁會越來越濃稠，逐漸收幹。

6.出沙了，繼續小火不停翻炒，直到炒幹水分，每片薑片都裹上一層糖霜，薑片之間不粘連，就可以出鍋了。