1、成分不同

香蘭素：氫化植物油，玉米糖漿，酪蛋白，香料，食用色素。

香蘭乙基麥芽酚：第一成分是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂。第三成分是酪蛋白酸鈉。最後則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

2、應用不同

香蘭素：含乳飲料、植物蛋白飲料、調味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力及其產品、果凍等食品，雪糕，KFC，麥當勞，德克士。

香蘭乙基麥芽酚：現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。

香蘭素，從芸香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物，香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用於化妝品、菸草、糕點、糖果以及烘烤食品等行業，是全球產量最大的合成香料品種之一。

香蘭素可用於較大嬰兒、幼兒配方食品和嬰幼兒穀類食品（嬰幼兒配方穀粉除外）中，最大使用量分別為5mg/mL和7mg/100g。

香草精為一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心。

香蘭素在食品貯藏保鮮中的應用

食品保鮮劑分為天然保鮮劑與化學保鮮劑兩類，被用於食品生產、流通、貯藏等過程中以起到保持食品感官性狀、提高食用價值、延長貯藏時間等作用。與化學保鮮劑相比較，天然保鮮劑具有對環境無害、生產成本較低、生物相容性好、保鮮效果良好等優勢。

食品中的香蘭素可通過紫外-可見分光光度法、色譜法、電泳法等常規方法準確地檢出，是一種安全性較高的食品保鮮劑。香蘭素在食品貯藏保鮮中的應用可分為抑菌、抗氧化、穩定食品中其他成分及抑制呼吸速率等方面。