食材清單

餅皮 、 水 300克 、 糖 50克 、 麵粉 150克 、 豬油 10克 、 麵粉 15克 、 糖餡 、 白糖 150克 、 熟麵粉 50克 、 黑芝麻 3克 、 香油 5克

烹飪步驟

10克豬油，15克麵粉混合在一起。

糖餡，白糖，麵粉，黑芝麻，香油混合均勻。

鍋加水，糖，燒開倒入麵粉，用擀麵杖迅速攪拌均勻，一定要快速。

盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵團，醒一會兒，醒的時候用布把麵團蓋上，以免麵團表面乾裂碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來麵團搓成長條分成劑子，摁成圓餅把麵餅中間弄成小窩窩放白糖，不能放太多，然後包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的時候會漏糖）依次包好等油八成熱改成中小火炸製糖糕全都浮起來炸成兩面金黃色出鍋。

外皮配方：麵粉160g、白糖30g、清水300ml、食用油

餡料配方：麵粉15g、白糖60g

1、首先我們把160g麵粉，倒在一個比較大的盆裡，先放在一旁備用。下面我們再把白糖和清水，一起倒在鍋中，開火開始煮。

2、直至把清水煮沸之後，就可以關火啦，關火之後我們趁熱，把開水倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，直至攪拌成沒有乾粉的狀態。注意一定要用開水來燙麵，並且和成的麵團一定要軟一些。

3、下面我們在硅膠墊上，抹上一層油，然後撒上適量的乾麵粉。之後再在手上抹一層油，接著就可以把麵團取出來了，麵團取出來之後，將其揉搓一段時間，揉好之後蓋上保鮮膜鬆弛一會兒。

4、下面我們來處理餡料，把麵粉和白糖混合起來，就可以了哦。等麵團鬆弛一會兒之後，我們將其揉成一個長條，然後分成幾等份。下面按壓一下，往裡面加上餡料，隨後包裹起來就可以啦，按壓成小餅，接下來準備下鍋炸。

5、鍋內多倒上一些油，燒熱至5成熱之後，我們把糖糕放進去，小火慢慢炸。期間需要用筷子多攪動一下，直至金黃之後，迅速撈出來就可以了。千萬不要炸太久，不然到時候就黑乎乎的了。

小貼士：

1、炸糖糕，需要掌握一個小技巧，一定要用開水來燙麵，並且和成的麵團比較軟才行。

2、炸糖糕的時候，小火慢炸，並且需要掌握時間，不要炸的時間太久了，不然容易發黑。

1、糖里加麵粉可以防止糖餡外流。

2、入鍋後不要推動糖糕，可以輕輕晃動炒鍋，防止糖糕粘鍋底。要小火慢慢炸，才能炸透，不然會皮焦裡不熟。

3、麵粉里加一小勺白糖拌勻，然後沸水燙麵，邊澆邊攪拌。

4、稍涼時，手上沾油和成麵團，醒半個小時。

5、分成小劑子。取其中一個拍平，捏小窩包入白糖。

6、包包子手法捏緊封口。

7、手心拍扁。

8、放入五成熱的油中。

9、小火炸至兩面金黃，油炸糖糕會外酥裡嫩。

油炸糖糕要想外酥裡嫩，有以下幾個技巧：

1. 煮糖糕時，要攪拌均勻，確保澱粉攪至完全溶解，糊汁順滑；倒入模具時要快速，並將表面刮平，避免糕身過於粘稠。

2. 糖糕要蒸透，否則會導致在油炸時糕身炸裂。在蒸制時可以切成小塊，這樣蒸透的時間會縮短。

3. 油的溫度一定要適中。油不宜太熱，也不宜太冷。油溫太低會導致油炸時間過長，吸油過多；油溫太高會導致糖糕瞬間過熟，外皮過脆，內部過幹。一般油溫控制在180℃左右。

4. 在油炸糖糕時，可以事先在麵糊中加入少許玉米澱粉或太白粉，增加麵糊的口感和脆度。

5. 炸制時在油中加入少量醋或白酒，能夠讓糕身更酥脆，不易變硬。

6. 吃之前可以放入微波爐中輕微加熱，這樣可以回到糯糯的狀態，更加美味。

綜上所述，以上幾個技巧可以讓油炸糖糕外酥裡嫩，嚐起來更加美味可口。