主料：中筋麵粉500g、牛肉400g、蘿蔔1個

輔料：大蔥1棵、姜適量、溫水250g、酵母5g、綿白糖15g、泡打粉5g、豆油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量

步驟：

1、蘿蔔擦絲，用沸水焯熟，擠幹水分。

2、將蘿蔔切碎。

3、牛肉剁成肉餡，不要太碎，留些肉粒感，有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿蔔混合，加入剁好的蔥姜，放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精，攪拌均勻，備用。

4、麵團的材料混合，和成光滑麵團，發酵至2倍大。

5、發好的麵團取出排氣，再分成兩份。每份搓長條。

6、切成包子皮劑子。

7、將劑子撒麵粉按扁。

8、擀成中間厚邊緣薄的面皮。

9、包入餡料。

10、收口，捏緊。

11、放入蒸屜，蓋蓋發酵30分鐘。

12、發至2倍大後，冷水上屜，蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋蓋。

做法：
1、將已經發酵過的老肥麵團放入溫水中充分稀釋，然後倒入麵粉加適量的水和成麵團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵；

2、麵團發酵期間調餡；蔥姜去皮洗淨切碎，胡蘿蔔去皮洗淨擦絲；

3、先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻；然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗半的老湯，最後加入適量的油（也可以加香油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁；

4、然後加入胡蘿蔔絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏；

5、發酵好的麵團取出，小蘇打5兌溫水溶解後，揉入麵團中，要反復揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘；

6、將餳好的麵團均勻的分成若干份，擀成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈；

7、鍋中加入適量的水，所有的包子做好後，蒸屜薄薄的刷層油，碼入包子，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘；

8、打開鍋蓋，包子長了很大，因為有酵頭髮面也很快，老法蒸包子，這包子晾涼也不硬，口感貼別好；

做法

1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥薑汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘．

2、麵粉+小米粉混合均勻，衝入開水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的麵團，蓋上布醒15分鐘．

3、將芹菜和香菜洗淨切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調味兒拌均勻．

4、擀皮包好，開水入鍋，大火蒸20分鐘即可．