1肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄欖油，一點點糖拌勻。蔥切碎。

2豆腐切小塊。雞蛋打散，加適量鹽，少量清水打勻。蛋液倒入裝豆腐塊的碗裡，撇去浮沫，包裹保鮮膜。入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。

3鍋燒熱，入肉末煸炒至肉粒全部散開，肉色發白，撒蔥花拌勻。

4炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋豆腐羹上。淋一勺香油。

肉末豆腐羹是一道傳統名菜，屬於家常菜餚，主材料為嫩豆腐、肉末，是利用家庭現有的調味品可以炒製出的菜餚。該菜餚的特色鮮嫩可口，功效可強壯身體，改善體質。

法一

主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克。嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。

調料：醬油10 克、細鹽3 克、味精3 克、黃酒5克、薑末5 克、蔥花3 克、胡椒粉1 克、鮮湯300 克、溼澱粉25 克、熟豬油50 克。

1、將豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用；

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成；

做法二

原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。

1、南豆腐切小塊，香菇洗淨切小丁，蔥姜洗淨切末；

2、牛肉末用醬油、薑末、橄欖油拌勻醃製片刻；

3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入醃好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；

4、加入內酯豆腐煮開，收幹湯汁後即可出鍋。

營養點評：豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優質植物蛋白質、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養素的良好來源。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。

做法三

主料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬梅柳肉180克。

配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙。

1、材料備好；

2、豆腐沖洗乾淨，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用；

3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用；

4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽；

5、一面煎至金黃，微微硬挺後翻面將另一面也煎黃，剷出備用；

6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒；

7、變色後加入料酒繼續翻炒；

8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻；

9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精；

10、翻炒均勻即可。

肉切末，火腿腸切丁，雞蛋打成蛋液，大蒜，姜切末，蔥切蔥花

步驟 2

先切肉末➕一點鹽➕一點料酒➕一點生抽，抓勻放一邊，切其它的，同時燒一壺開水

步驟 3

用的玉米澱粉，加水，攪拌成水澱粉

步驟 4

熱火下油，薑末與蒜末跟肉末一起下鍋(免得姜跟酸炒糊)

步驟 5

翻炒1分鐘不到點吧大概，肉末變色了散了，就放火腿腸，翻炒四五下，可以再加入一點點生抽，如果覺得醃肉的生抽夠了，不加也可以