主料：新鮮刀削麵300克，火腿一根、小白菜兩顆

輔料：植物油、鹽、生抽、麻辣魚底料(可用火鍋底料代替）、香蔥2根

1.先小白菜洗淨切段，蔥姜洗淨切末，火腿切斜切片。

2.把刀削麵放入鍋中煮熟，撈出來立刻過涼水，一定要過涼，撈起來瀝乾水分，加少許的植物油拌勻，

3.這樣不粘鍋也不粘連在一起，大火快速翻炒一分鐘左右，刀削麵都上色出香味了，加入麻辣魚底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣魚底料，辣椒油、老乾媽啥的都可以），撒上香蔥段翻炒均勻即可出鍋了，一般不用加鹽了，生抽和火腿，麻辣魚底料都有鹹味，每一根麵條都裹滿了濃濃的醬汁。

用料:牛腱肉半斤，刀削麵150克，八角，茴香，香葉，幹辣椒，姜，蔥花，豆瓣醬，糖，生抽，醋，香油，花椒油。

步驟:1.牛肉切片，洗去血水。

2.下油，油熱，下一勺豆瓣醬，白糖炒香，下入牛肉翻炒，加白酒，香料，薑片，繼續翻炒，加水，放點鹽，大火燒開，小火燉2小時。

3.調個汁:姜水，蒜泥，鹽，生抽，醋，香油，花椒油。4.水燒開下入面，浮上來後撈出放碗中，加入牛肉和牛肉湯，再加上調好的汁，拌勻，撒上蔥花。

首先使用中筋麵粉進行和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽，能夠使麵條更加勁道。

2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。

3、把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麵要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的麵團放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。

4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。

5、和成的麵團應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。

6、刀削麵所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖著案板，另一手操作。

1、先和麵，盆裡大約有1斤的中筋麵粉，然後往盆裡分次加入溫水用筷子攪拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因為各地面粉的吸水量不一樣，可以在這個基礎上適當的調整。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵團，做刀削麵這個面要揉的稍微硬一點麵團揉好後蓋住醒面半小時左右，醒面的過程還可以揉上兩次使面更光滑。

2、現在這個麵團已經醒好了。咱們把這個麵團再次揉勻、揉光滑，只有把麵團揉光滑後，削麵的時候才不會粘刀、也不會斷

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