梅條肉是豬脊背兩側的肉，這裡的肉才能起出長條的肉來而得名，肉質細嫩且瘦肉較多，口感較好，價格較貴。裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉，肉質也較好。在價格上，梅條肉比裡脊肉要貴些。

蜜汁梅肉中的梅肉是豬肩胛骨的中心肉，也叫梅花肉，每頭豬身上只有兩塊，大概在兩塊之間。梅子肉可以存放在冰箱冷藏區，既延長了存放時間，又保留了新鮮口感。如果存放在冰箱冷藏區，最長可存放數月。

梅肉是位於豬肩胛骨的中心的一塊肉，又叫“梅花肉”，是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱“枚肉”。在廣東香港一帶制作叉燒的原料主要就是枚肉。

梅肉每隻豬身上只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

原料：梅肉500克，蜂蜜1湯匙

調料：蜜汁烤肉料30克，清水50克

做法：

1、梅肉洗乾淨後切成大塊，蜂蜜加20克清水攪勻，做成蜂蜜水備用；

2、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入30克清水，攪拌均勻；

3、將切好的梅肉和調好的烤肉汁同時倒入一個小盆裡，充分拌勻，醃製一夜；

4、烤網上先刷上一層油，以免肉粘在上面；

5、醃製好的肉塊放在烤網上，再刷上一層醃料和一層蜂蜜水，烤箱中層，220度烤15分鐘；

6、15分鐘後取出烤肉，翻面，再刷上一層醃料和一層蜂蜜水，繼續烤13分鐘，吃前切片即可