1、首先把魚頭洗乾淨從背部切開，背部魚骨斬斷，外側切一字刀便於入味。

2、把切好的魚頭放入盆中，假如適量蔥薑蒜、少許鹽、料酒、胡椒粉，攪拌塗抹均勻，醃製五分鐘。

3、鍋中假如適量食用油，在油四成熱左右加入魚頭，均勻翻炒，小火煎至兩面金黃倒出備用。

1· 第一步1魚頭切下來對半切一下，沖洗乾淨血水

第二步魚頭放鹽料酒蔥姜胡椒粉醃一個小時，準備

第三步鍋放油爆香蔥薑蒜沫，放幹辣椒花椒麻椒翻炒。放三勺豆瓣醬炒出紅油。

第四步加熱水放魚頭，加少許鹽，白糖，多點雞精，生抽少許，十三香。中火燉20分鐘

第五步魚頭倒入盤中.。放入小米辣蒜末小蔥白芝麻。

第六部鍋中涼油放花椒辣椒段燒熱潑在魚頭上

做法：

1、原材料準備：

草魚一條（白鰱、花鰱、鯉魚也可以）、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘米的小段）、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）

2、做法：

第一步：先把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨哦，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

第二步：把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，如果家裡有黃酒那就更好了，醃製20分鐘。

第三步：將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。

第四步：鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

第五步：將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，一份麻辣鮮香的水煮魚片就大功告成了。

主料:

黃花魚2條（800克）

輔料:

蔥薑蒜15克

料酒10克

生抽60克

醋3勺

步驟 ：

1、大黃魚兩條，買的時候簡單處理過魚鱗魚鰓內臟。

2、清理內裡黑膜，肚子裡貼著脊椎骨的紅色血塊盡量清理了。

3、一定擦拭乾淨水分，否則蹦油不說還容易糊。

4、油八成熱加點鹽，放進魚，轉大火，魚不動晃鍋，讓其餘部分煎到，轉中火。晃動下鍋，防止沾鍋，3分鐘左右煎另一面。

5、加入生抽蔥姜料酒，加開水至魚的一半多點，大火燒開，中小火慢燉，30分鐘左右

6、中途需要拿鏟子鏟動一下魚下面，防止沾鍋，上面要用鏟子澆湯汁入味。

7、大火收汁，把魚盛到盤子裡灑上蔥薑絲，澆上魚湯

8 、喜歡吃辣的可以加一點辣椒段，油炸一下澆在上面。灑上香菜完成。

做法：小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟，洗淨瀝乾水分，魚身兩面拍上一層幹澱粉

鍋內放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃，撈起瀝乾油分備用

炒鍋內放入2大勺油，將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一會

再把小黃魚放入置於雪菜上，烹入料酒、糖和適量清水，燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右，最後起鍋前淋香油，撒上蔥花

黃魚用清水處理乾淨。蔥白、大蒜、生薑切片，然後鍋燒熱倒油，加入蔥薑蒜炒出香味。

再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。

然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。

然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽，繼續煮5分鐘。

最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁，然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。

材料

主料：小黃花魚1斤

調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥薑蒜適量

做法

1、魚清理乾淨，撒一點澱粉拌一下。

2、蔥切段，薑切片，蒜切兩半。

3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。

4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。

5、烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。

6、燒開後下煎好的黃花魚燒製，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤

原料

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黃花魚 (500g)

肉 50g

姜適量，料酒適量，蒜適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量

1/準備原材料，五花肉。

2/黃花魚清理乾淨，放姜料酒醃製10-15分鐘。蔥切段、蒜拍碎、薑切片、連同八角桂皮花椒放至調料包紮緊備用。

3/用姜擦鍋可以防止煎魚是粘鍋。

4/少許油，小火煎魚。

5/魚兩面煎黃放入肉片，倒入香醋生抽和料酒。

6/加入熱水和調料包中火燉15-20分鐘，調味出鍋即可。

7/美味又好吃的阿飛黃花魚的家常做法完成開吃了。

糖醋黃花魚

原料:黃魚 1條(黃花魚)、蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、花生油 500克(實耗 80克)、料酒 20克、醬油 15克、鹽 2克、醋 20克、白糖 30克、味精 2克

做法:先把魚洗淨,去掉魚鱗和內臟。用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍黃魚全身,醃約十分鐘。將澱粉均勻地塗抹在黃魚全身。鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身放入油中炸制。一面定型翻面再煎。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。姜、蔥、蒜切成細末。鍋中放油燒至五成熱,放入姜、蔥、蒜末炒出香味放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。炸好的魚放入盤中。澱粉勾芡,放入鹽,味精、香油調勻即可。

1，紅燒黃花魚材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

黃花魚的做法

香煎黃花魚（外焦裡嫩技巧）

用料：黃花魚1條、油適量、姜2片、料酒1勺、生抽1勺、鹽1勺、玉米澱粉2勺

做法步驟：

步驟 1

準備一條新鮮的黃花魚，清洗乾淨，在魚身劃幾刀；

步驟 2

倒料酒、鹽在魚兩面塗抹均勻，醃製15分鐘；

步驟 3

醃製好的魚，用廚房紙巾擦乾魚表面上的水分，防止煎的濺油；

步驟 4

兩面均勻塗抹上一層薄薄的玉米澱粉（這一步很重要）；

步驟 5

熱鍋倒油，放入薑片；

步驟 6

油熱到八成，可以放入魚；

步驟 7

中火煎5分鐘翻面，兩面都是；

步驟 8

出鍋前倒少許生抽提鮮，兩面煎一會；

步驟 9

外焦裡嫩香煎黃花魚出鍋啦~

步驟 10

擠上檸檬汁，味道更清新～

第1步、黃花魚,在魚身兩面劃幾道花紋,可以更易煎熟和更加入味。

第2步、準備姜(老薑沒了,用的是子姜)、蔥、金不換(又叫羅勒、九層塔)、自制的泡椒。

第3步、姜、泡椒切絲、金不換、蔥切粒。

第4步、入鍋煎,煎魚一定要熱鍋熱油,才不會粘鍋。使用不粘鍋可以忽略。