烙烤是一種烹飪方式，適用於多種不同的食材。以下是一些適合烙烤的常見食材：

1. 肉類：牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、火雞肉等。

2. 海鮮：魚肉、蝦、蟹、貝類（如扇貝、蛤蜊）等。

3. 蔬菜：玉米、洋蔥、彩椒、蘑菇、南瓜、茄子、土豆等。

4. 麵食類：麵包、披薩、麵餅、烤肉串等。

5. 水果：葡萄、菠蘿、蘋果、香蕉、桃子、梨等。

6. 其他：芝士、香腸、肉卷、麵條等。

需要注意的是，烙烤不同的食材需要不同的烹飪時間和溫度。同時，烙烤時可以根據個人口味加入各種調味料和調料，如鹽、胡椒、香草、蒜蓉等，以增添風味。

在烙烤前，建議對食材進行預處理，如醃製、切塊或裹上調料，以增加口感和味道。

烙烤可以使用各種設備，如烤箱、烤架、烤盤或戶外烤架。根據不同的烹飪方式，可以採用直接烤、間接烤或反復翻烤等方法，以達到理想的烹飪效果。

烙的種類可分為幹烙、刷油烙和加水烙三種，烙是將成型的坯體放在火上的鍋中，通過金屬熱傳遞使其成熟的方法。烙制的熱量直接來自鍋底，溫度很高。放入鍋中的產品應反復翻轉，使兩面均勻加熱，直至成熟。產品的表面直接接觸鍋底，成為幹烙。這種產品在成型時加入油和鹽。成熟的時候味道很好。即使是沒有油和鹽的產品，烘焙後也柔軟可口。油烙的方法與幹烙相同，只要在烙的過程中在鍋底刷少量油，每次刷一次產品即可。水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使產品成熟的一種方法，其中鐵鍋傳熱是主要的方法。

烙製品大都具有皮面香脆，內部柔軟，呈虎皮似得黃褐色(刷油烙呈金黃色）的特點。烙制適用於水調麵團、發酵麵團、米粉麵團、粉漿等製品，如大餅、家常餅、茶葉餅、煎餅、燒餅等。

分為：水烙、幹烙、油烙3種。

（1）按原料類別分類，可分為麥類製品、米類製品、雜糧製品及其他原料製品。

（2）按麵團性質分類，可分為水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米粉麵團、雜糧麵團及其他麵團。

（3）按成熟方法分類，可分為煮製品、烤製品、炸製品、烙製品、煎製品、蒸製品