羊肉醃製過程中，如果用的調料或食材不當，會導致醃製出來的羊肉脆而不嫩。可能原因如下：

1. 醃製時間過長。醃製時間過長會導致肉質變得過於柔軟，失去了原有的韌性和嚼勁，讓肉變得脆弱。

2. 醃製調料太鹹或太甜。過鹹或過甜的醃製調料會讓肉質變得乾燥、口感粗糙，缺乏嫩滑的質感。

3. 醃製溫度不當。高溫醃製羊肉容易導致肉質變老，低溫醃製時間過短，肉質不易入味，不能達到滋潤、鮮美的效果。

4. 醃製時沒有添加酸性調料。酸性調料可以緩解蛋白質的收縮，保持水分，使肉質更嫩滑。如果醃製時沒有添加檸檬汁、醋等酸性調料，羊肉容易變得乾燥，失去口感。

解決方法：合理的醃製時間、適量的醃製調料、適宜的醃製溫度和加入酸性調料可以讓羊肉變得更加嫩滑可口。

因為沒有醃製到位，方法如下

1、買新鮮的羊後腿肉，肥瘦相間，很適合烤制。讓店家給切好塊。

2、冷水洗淨，並抓勻。（羊肉不要控太乾）。

3、加入玉米澱粉，抓勻。根據自己買的羊肉多少，適量放澱粉。

4、感覺每塊肉都掛上了澱粉糊就可以啦。（放玉米澱粉的目的在於為了在烤制時羊肉不失掉水分，而且能夠烤出外焦裡嫩的口感）。

5、把切好的洋蔥放進羊肉裡，抓勻

生羊肉用鹽醃，會變脆，熟羊肉用鹽醃，不會變脆了

水分不夠，可以加點嫩肉粉或者小蘇打醃製攪拌

那就是商家有做過這方面的操作，導致羊肉變脆

羊肉口感硬可能是由於以下幾個原因：

1. 羊肉的品質：如果羊肉的品質不好，可能會導致口感硬。比如老羊的肉質通常會比較硬，而且烹飪起來也需要更長的時間。

2. 烹飪方式：如果烹飪方式不當，也可能會使羊肉變硬。例如，如果火候過大或者烹飪時間過長，都可能使羊肉變得很硬。

3. 切割方式：羊肉的切割方式也會影響其口感。沿著纖維方向切割的肉片在咀嚼時會感覺比較硬。

4. 沒有醃製：如果沒有將羊肉進行適當的醃製，那麼直接烹飪的結果往往是口感偏硬。

為了改善羊肉的口感，你可以嘗試以下方法：

1. 醃製：使用一些醃料（如食鹽、料酒、生抽等）提前醃製一段時間，可以使羊肉更加入味且口感更嫩。

2. 切割方法：盡量沿著纖維垂直方向切割，這樣可以打斷部分肌纖維，使得咀嚼時口感更佳。

3. 烹飪方法：選擇適合的烹飪方法，如慢燉、燜等低溫長時間的烹調方式，可以讓羊肉變得更加軟糯。

4. 加入嫩肉粉：市面上有售賣一些嫩肉粉或者菠蘿粉等食材，它們含有能分解蛋白質的酶，可以幫助軟化肌肉纖維。

羊肉口感硬可能有以下幾個原因：

1. 羊肉選擇不當。應該選擇年齡較小的羊肉，肉質較嫩，不易過老而變硬。

2. 醃製時間過長。如果醃製時間過長，羊肉可能會變得過於乾燥，導致口感硬。

3. 烤爐溫度不夠高。如果烤爐溫度不夠高，烤制時間過長，羊肉可能會變得過於乾燥，口感會變硬。

4. 切片不當。如果切片過厚，或者切片方向不對，也會導致口感硬。

建議在選擇羊肉時挑選年齡較小的，醃製時間不宜過長，烤爐溫度要控制好，切片要注意方向和厚度。

是因為存儲不當,溫度過高,在制作羊肉的過程中放入過多調料都會導致羊肉肉質變硬,羊肉如果想要保存的肉質鮮美,必須要保障低溫。