用料:

茄子 300克左右

油 60克

大蒜 50克

辣椒麵 6克

花椒 1-3克

生抽 25克

蠔油 15克

糖 5克

做法步驟:

步驟 1

鍋內加入60克油、50克拍碎的大蒜、6克辣椒麵、1克花椒，設置4分鐘120℃速度小勺爆香 。

步驟 2

加入300克切條茄子、25克生抽、15克老抽、5克糖。

步驟 3

開大火燒開，然後再5分鐘就行了。

1.將茄子去根洗淨上蒸鍋，開鍋八分鍾即可。

2.晾到不燙手，用手撕成條狀。

3.用手輕輕攥幹水份，不用太乾。

4.空檔時把料備好。

5.備料。

6.鍋放底油，稍多一點，茄子條下鍋，中火，不用總翻動，煸炒一下，看有的茄條稍微有些幹了就可以了，出鍋待用。

7.鍋內剩下的底油直接炒備料，全部倒入，小火翻炒，出香味，放東古一品鮮，蠔油，生抽，十三香，雞精，白糖，（糖色和料油，如沒有可不加）。

8.把茄子條入鍋一起炒，放精鹽，嘗鹹淡，微鹹好吃，翻炒入味，放味精適量，再翻炒一小會兒就可以了，出鍋，大功告成。此道菜涼吃也非常棒的，我是盛了一些，剩下的涼了以後放冰箱冷藏了，再拿出來吃特別爽口。

主料：茄子6根

調料：生抽適量、油適量、鹽適量

做法：

步驟1 長茄子去頭去尾隔水蒸熟，輕輕壓扁倒出多餘水份。

步驟 2 平底鍋倒入適量油燒熱，排入茄子，用筷子或鏟子輕輕劃破表皮。

步驟 3中小火煎至一面焦黃上色後用筷子翻面。

步驟 4一小匙生抽、適量鹽、兩湯匙水攪勻，茄子兩面都煎得差不多時沿鍋邊淋入。

步驟 5晃動鍋子，並且給茄子翻面，等湯汁基本收幹即可。

材料

長條紫色褲茄子4根，小蔥3根，大蒜半頭，東北大醬兩勺（或者蔥伴侶醬），鹽少許，香油，植物油，十三香，雞精

做法

1.將茄子去蒂洗淨，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷

2.熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃，水分出來即可。（這一步驟是做好茄子的關鍵，這使得茄子中的水分擠出，吃起來更加入味）

3.茄子中火煎十分鐘以後，撒上一層蒜末，蒜出香味後倒入加水稀釋的東北大醬，然後放入十三香大火燉開，改文火燉10分鐘即可

4.大火收湯以後，如果味道不夠鹹可以撒入少許鹽，倒入一點雞精和香油，撒上香蔥即可出鍋

步驟 1

先和麵糊，一把麵粉、一把澱粉、一點泡打粉、四五滴白醋順時針攪拌均勻後，加點油把切好的茄子放進去裹上糊。

步驟 2

油溫六成熱下入茄子炸至僵硬變焦黃撈出備用

步驟 3

把油倒出來留底油，倒入西紅柿炒出汁、放:蔥、姜、蒜片煸香加入豆瓣醬一湯勺的量，加一勺水，倒入青紅椒、洋蔥塊、木耳然後調味，放耗油、雞精兩勺、味精一勺、鹽一勺半、白糖四五勺左右，開始勾芡，然後倒入炸好的茄子快速翻炒均勻出鍋。

食材用料：茄子一個，粉條一把，蒜3-5瓣，蔥少許，花椒15-20粒，生抽少許，香油3-5ml

做法步驟：

步驟1：準備好所有食材。

步驟2：茄子可以切片，也可以切條，看個人喜好。粉條熱水泡十分鐘備用。

步驟3：熱鍋放油，蔥，蒜，花椒下鍋炒香。

步驟4：放入茄子翻炒（加了點之前剩下的香腸。也可以加點五花肉，做出來會更香，五花肉和蔥蒜一起放了翻炒即可）

步驟5：加入生抽，翻炒，然後倒水至沒過茄子，將之前浸泡好的粉條倒入，翻炒幾下蓋上鍋蓋燜煮，差不多水乾以後停火。

步驟6：放入雞精，鹽，香油，攪拌。

步驟7：出鍋。

1.在鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蒜粒，茄子，香菇肉醬，少許醬油和鹽，爆炒，然後加上適量水

2.蓋上鍋蓋，燜一陣子，然後翻炒片刻即可出鍋

食材：

茄子500克、肉末50克、小米椒5個、姜2克、蒜2瓣、小蔥1根。

調味料：食用油20克、豆瓣醬2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。

步驟

1.茄子切長條、小米椒切片。

2.蒜切末、姜切末、小蔥切蔥花。

3.熱鍋倒油、油溫7成熱時、放入茄子、炸至微焦、撈出。

4.鍋裡留少許底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。

5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒勻。

6.出鍋前撒上蔥花即可。