配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。

做法

梘水：食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。

1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，混合攪拌均勻。

3、倒入麵粉和奶粉

4、揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時

5、麵團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8（也可根據個人喜好比例）

小訣竅

剛烤出來的月餅，餅皮非常乾硬的。要等回油後吃

烤之前要在月餅表面噴些水

綠豆浸泡6小時以上，放入電飯鍋中，加點水，按煮飯鍵，煮熟的綠豆放入盆中壓爛，熱鍋放豬油，放入壓好的綠豆，加一勺煉奶、一勺糖、黑芝麻、葡萄乾炒幹，冷卻後搓成小球，模具上刷油，放小球上壓幾下即可。