牛仔骨十斤，鹽20克、味精30克、糖15克、沙茶醬50克、牛肉汁50克、沙爹醬50克、食粉10克、肉寶王5克、黑椒碎25克、老抽少許、花生醬5克、蔬菜汁15兩(西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、蒜仔)、生粉75克、麵粉75克、雞蛋5只。所有調料混合調勻，分兩到三次加入拌勻，最後加生粉和麵粉。

步驟1

將牛仔骨切成三段

步驟2

用黑胡椒粉、紅酒、鹽醃漬入味

步驟3

紅黃彩椒切條，蒜拍成末

步驟4

鍋內放黃油，融化

步驟5

出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟

步驟6

取出彩椒條碼放在盤中墊底

步驟7

鍋內再次放入黃油融化，煸香蒜茸

步驟8

放入醃漬好的牛仔骨，煎制，不要著急翻面

步驟9

待一面焦黃，迅速翻面

步驟10

兩面煎至五成熟取出擺盤

步驟11

鍋內留底油放入蠔油、黑胡椒、白糖、紅酒慢火調成濃汁

步驟12

將濃汁淋在煸好的牛仔骨上即可

食材清單

牛仔骨 300g 、 蠔油 一勺 、 油 適量 、 黃油 適量 、 大蒜 適量 、 紅椒 幾顆 、 洋蔥 1個 、 鹽 適量 、 生抽 適量

做法步驟

1/3

牛仔骨提前兩個小時從冰箱拿出解凍

2/3

鍋里加黃油，四分之一的洋蔥，待洋蔥香味出來後，牛仔骨下鍋煎制。

3/3

牛仔骨切片放入四分之二的洋蔥，一部分青紅椒絲一起煸炒，放入蠔油，鹽，生抽。加水沒過牛仔骨煮。煮至湯汁濃稠，加入剩餘的洋蔥和青紅椒絲翻炒，起鍋。

食材：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

制作方法：

1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁；

2、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時待用

3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料

一、主料： 2~3斤重、7個月大的牛仔一隻

二、配料： 墨西哥香料（此香料在廣州黃沙可買到，但也可以用黑椒碎代替）、花生醬、海鮮醬各兩錢，麻油、鹽、美極、香草、八角少許。

三、用具： 以炭燒爐為最佳，若無，也可用燒烤爐、焗爐代替，但燒烤時間要長一半左右。

四、過程：

1、洗淨牛仔腿，晾乾水，用配好的醬料醃製20分鐘左右。

2、放入炭燒爐，燒20分鐘，取出，用刀在肉上開幾個小洞，放出肉內水分，再放入炭燒爐中燒15~20分鐘。

3、用刀把燒好的牛仔腿切成棋盤狀，燒半鍋滾油，不停舀油往腿上淋，直至看到裡面的肉慢慢彈起，變成粉紅色為止。