有二種方法：

第一種調餡打湯汁，調肉餡分三次加進湯汁或溫開水，再攪拌上勁，這樣的餃子餡湯汁飽滿。

第二種，餡裡面加入皮凍，皮凍切成顆粒狀加入肉餡，煮熟的餃子餡因皮凍化開而湯汁飽滿。

調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁：

1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後加入菜餡攪勻。

2、加入食油輕輕拌和，使油將菜餡包裹，因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水，使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。

餃子餡用水打餡的方法調製的話，製作出的餃子餡有湯汁。把蔥姜花椒大料用開水泡製後晾涼，然後把調料水分多次加入肉餡中順時針方向打餡，直到把肉餡徹底攪拌均勻後，再加入各種調味料，油等把肉餡醃製好就可以按照日常包餃子的方法制作了。這樣做出來的餃子有湯汁，而且很美味。

1/9首先我們提前來準備點蔥姜水，和花椒水，（就是把蔥段，薑絲切好泡在水裡，花椒也泡在水裡）後面我們會介紹用法。

2/9剁好的肉餡裡依次放入蔥花，五香粉，料酒，醬油，蠔油和玉米油，攪拌均勻。（如果不喜歡五香粉的味道，也可以不放）

3/9關鍵步驟，把蔥姜水和花椒水分批次一點點注入倒肉餡中，要一邊倒水，一邊攪拌，直到肉餡攪上勁了就行，然後把攪拌好的肉餡放在冰箱裡冷藏約1個小時。

4/9冷藏肉餡的過程中，我們可以來活包餃子的面和切一切放在肉餡裡的配料。麵粉緩緩注入溫水後，攪拌成絮狀再揉成光滑的麵團，蓋上溼布醒10分鐘。今天做的是四季豆肉餡的餃子，所以要切一些四季豆，盡量切小點，會比較容易熟。

5/9鍋中注水燒沸後，撒一勺鹽，把四季豆倒下去焯1分鐘，然後撈出過下冷水。（因為四季豆不好熟，所以我們提前焯一下會熟的快些）

6/9從冰箱裡取出冷藏好的肉餡，把焯好的四季豆倒進去攪拌均勻，鹽先不要放，等一會包餃子的時候再放。（放早了容易出湯）

7/9把醒好的面分成兩份，揉成長條狀，再切成一個個小劑子，把劑子擀成中間略厚，四邊略薄的餃子皮。

8/9包進攪拌好的四季豆肉餡，捏成自己喜歡的外觀。

9/9鍋中注水燒沸後，撒一勺鹽，把餃子放下去煮熟即可。

1、準備包餃子和麵前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以。　　

2、最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。　　

3、調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

1、把雞胸肉用料理機和清水攪打成稀稀的肉糊，放到冰箱裡冷藏，使肉糊成半凝固狀態有點像果凍的樣子，包餃子時再調入一些蔬菜。單純的用這肉糊包餃子也可以，但不摻進蔬菜的話，包出來的餃子極其“慵懶”，會出現“葛優躺”。

2、新鮮雞胸肉洗淨，撕去筋膜。把雞胸肉切成小塊放入料理機，調進料酒。調入精鹽、薑汁，倒入雞肉1.5倍左右的清水。

3、開動料理機，把雞肉攪打成肉糊。打好的雞肉糊成流動狀態，不要擔心太稀，放進冰箱冷藏後就變粘稠。倒入準備好的葉菜，或者雞肉丁、蝦仁等攪拌均勻。

4、如果不摻其它的蔬菜，餡料沒有支撐，包好的餃子軟榻，會慵懶成“葛優躺”。

5、餡料攪拌好後入冰箱冷藏一兩個小時，包餃子時餡料成半凝固狀態，煮熟的餃子咬一口流汁。