用啤酒酵母可以縮短發酵時間，只需倆小時，用米酒加酵頭需要的時間要長些，夏天需要四小時左右，冬天要六小時左右

我要發酵，可以用酵母或者蘇打進行發酵可度高的時候，發酵3到4個小時，溫度低的時候，發酵時間就要長一些，一般膨脹到圓體積的兩倍大

用30到40度的水和麵揉透，醒到有很多蜂窩面就發好了，可以做饅頭包子

做包子的時候，一斤麵粉放五克酵母粉

家庭繼發用的方子，中筋麵粉500克，水260克左右，白砂糖25克，酵母粉五克

一

用料

麵粉1000克，酵母3克，溫水適量，鹽3克。

麵粉加酵母粉，鹽，混合均勻。

二

加溫水用筷子攪拌成絮狀。

三

用手揉成光滑麵團。

四

取一口大鍋，鍋裡放60度的水，再放個蒸架把麵團和盆放在蒸架上，隔水發酵。

五

不到一個小時，麵團就發酵至兩倍大。

六

扒開裡面全部都是大大的蜂窩狀，說明發酵好了。

1、材料：麵粉適量，酵母適量，糖適量，鹽適量。

2、蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

3、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

4、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵團揉的均勻，包子皮就越光滑。

5、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

6、最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。