選豆

豆芽只需要幾天時間就能生好，在此過程中也只是接觸到水，長得好壞如何就全靠豆子本身的養分供給了，因此需要挑選優質的豆子才能生成勻稱、粗壯的完美豆芽。

首先需要豆子是當年的新豆，最多不要超過一年，其進入休眠狀態的時間短，體內機制活躍，發芽勢態好、發芽率高，容易出壯芽。然後從中選出飽滿圓潤、大小適中、顏色黃亮的豆子，將乾癟、空洞、破損以及有蟲眼的和雜質去掉，可以用簸箕或篩子進行篩選。

工具/原料

工具：雙層瀝水籃、棉紗布或乾淨毛巾、遮光罩等。

原料：黃豆或綠豆。

方法/步驟

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首先，要想發一盆白胖、齊整的豆芽，挑取個大、飽滿、粒圓、無蟲眼的豆子是關鍵，因為這將關係到豆芽最後的質量。

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然後就是洗豆子。將挑選好的豆子多衝洗幾遍，然後放入一個乾淨無油的容器內，加水至豆子以上約5-8厘米即可，將豆子浸泡8-10小時。

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充分的浸泡，可以讓豆子吸收更多水分，出芽更快。然後將泡好水的豆子再清洗一遍後，準備一個雙層的瀝水籃，

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準備好籃子後，在籃子底上鋪一層棉紗布，然後將清洗後的豆子均勻平鋪在棉紗布上，然後在黃豆上再蓋上一層棉紗布，找一個遮光罩將籃子罩住，避光，不然發出的豆芽頭頸部會呈現紫色，如無遮光罩，可用黑色塑料袋遮蓋或放置於黑暗的地方，放置在低於30度的環境中，摸到上層的棉布幹了就給豆芽澆水一次或在水裡投一次，把棉布噴溼或投溼，然後繼續蓋上棉布，夏天的話可每隔3小時給豆芽澆一次水，或摸到棉布幹了立即澆水。

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如此往復，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了，等豆芽差不多5-6公分長度的時候，也是營養價值最高的時候，就可以馬上可以吃了。

黃豆

200克

生豆芽兒的做法步驟

步驟 1

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第一天上午，把黃豆們清洗乾淨，倒入清水沒過豆豆們，浸泡一天，晚上將豆豆們沖洗瀝水，平鋪放在大的容器裡，上面鋪兩塊廚房紙，灑上水保溼； 第二天上午，沖洗豆豆們，再次平鋪放在大的容器裡，上面鋪廚房紙，灑上水保溼，晚上重複此步驟；

步驟 2

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第三天重複，豆豆們此時有較長的芽芽兒了，沖洗時動作要輕柔；

步驟 3

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第四天重複，豆豆們此時的芽芽兒長度約4cm，沖洗後冷藏保存。

步驟 4

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做一個涼拌菠菜豆芽吧，豆芽煮熟瀝水，菠菜焯水瀝乾，菠菜剪成小段，和豆芽放在深盤裡，調入鹽，攪拌均勻，表面放香蔥粒；鐵勺裡倒油，放花椒面、扎蒙花，上灶加熱，油熱倒在香蔥粒上，攪拌均勻，鮮香可口的涼拌菠菜豆芽

一般家庭都是可以自制黃豆芽的，自制豆芽的步驟如下：

1 選用子粒飽滿的黃豆，併除去雜質。

2將黃豆泡在涼水中十小時。

3準備一個能夠漏水的容器，並把容器清洗乾淨。

4將泡好的黃豆撈出來，放入容器當中，並在上面蓋上一層溼布。

5將裝上黃豆的容器，放入避光的房間，房間溫度保持在20度左右。

6 每天定時淋水2到3次。

三天左右的時間，黃豆就發芽了。

先選擇飽滿的黃豆或綠豆用清水洗淨，然後放在容器中用溫水浸泡一個晚上。

第二天把泡活的豆子撈出來放在可以濾水的容器裡，上面蓋上紗布放置在陰涼通風的地方。以後每天早晚用噴壺往上面灑水，只到豆芽長成約5至6厘米左右就可以了。