1、魚雜150克、雞蛋2個、食用油、食鹽2克、胡椒粉2克、白酒5克、白醋5克、蔥80克、白糖少許。

2、做法：宰魚取出來魚籽和魚漂，仔細的清洗乾淨，用網篩濾掉多餘的水分。

3、加入白醋和白酒，醃製上15分鐘，以徹底去除腥味，一定要用白醋，否則顏色就不好看了，用白酒不要用黃酒，這樣去腥效果更好,醃製好的魚雜再度濾掉醃製出來的汁，這樣腥味就基本去除，加入鹽、胡椒粉、即少許的糖，再加一點點的白醋和白酒攪拌均勻。

4、打入雞蛋，放入香蔥碎，充分攪拌均勻，熱鍋涼油，中火倒入煎。

5、邊煎邊翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了。

用料

鮮雜魚半斤或一斤

鹽適量

油適量

花椒適量

料酒適量

姜一塊

蒜兩瓣

紅辣椒兩個

大蔥一根

小蔥兩根

做法

1/7將新鮮小海魚掏內臟，刮魚鱗，洗淨。

2/7將魚兩面均勻灑上適量鹽，並灑上薑絲、紅辣椒、大蔥絲和適量料酒，醃製10-15分鐘。

3/7鍋裡放入適量油，放入拍扁的蒜和蔥白煸香後放入花椒，花椒煸出香味。

4/7倒入醃製好的鮮小魚，翻炒約2min至兩面魚肉微焦黃。

5/7倒入適量水和醬油，並加入大蔥段。

6/7蓋上鍋，燜3-5min後翻面再燜3-5min。

7/7起鍋，灑上小蔥。

步驟 1

清洗魚籽和魚膘，注意別把魚籽弄散。

步驟 2

熱鍋倒入油，油未完全燒開時，加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味

步驟 3

倒入花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮翻炒出味

步驟 4

將魚籽和魚膘倒入鍋中，略微翻炒。

步驟 5

加入開水，沒過食材即可，加料酒、老抽、生抽、白糖調味，小火燒至收汁

步驟 6

起鍋前，略加鹽調味，撒上蒜末，微微出香味後盛出。