①用廚房紙將巴沙魚柳多餘的水份吸掉。

②將魚放入大盤中，放上適量的鹽、白糖、黃酒和食用油。

③鍋內倒入清水，開大火燒開，將魚盤放入隔水蒸(加蓋)，大約蒸7~8分鐘，灑上蔥斷即可。

步驟1巴沙魚一袋，280克，已經去皮去刺處理了。放置那裡化凍，等魚已經軟下來了，自來水沖洗兩遍，涼白開水沖洗一次。

步驟 2放在大盤子或者大碗裡面，料酒從表面灑下去，一蓋子差不多了。 表面抹少量的鹽，薄薄的抹一下就好，不然會鹹。 白砂糖撒一點點在表面，目測1克夠了，撒白砂糖啥作用我不知道，不要問我，不撒應該也可以。 撒上切碎的蔥姜，醃半個小時。

步驟 3上鍋蒸，多加點水到鍋裡，中火蒸40分鐘，或者中火20分鐘，轉小火20分鐘，自己把握家裡的火。我順便丟了幾個雞蛋和鵪鶉蛋在邊上，20分鐘拿出來了，剛剛好，雞蛋嫩嫩的。

清蒸巴沙魚適合老人好孩了吃因為它沒有刺，現在我就介紹一下清蒸巴沙魚的做法簡單又好吃哈，先把老薑片墊底後把準備好的巴沙魚放在姜的上面澆上蒸魚豉油，料酒後放上蔥段，等蒸鍋裡的水燒開以後放上巴沙魚蒸10左右起鍋去掉薑片蔥段後放上提前準備好的大蔥絲在淋上熱油就可以了。

用料：巴沙魚 (280g) 料酒 (5克) 白糖 (5克) 胡椒粉 (1克) 番茄醬 (20克) 蘋果醋 (30克) 檸檬汁 (少許) 雞蛋清 (1個) 玉米澱粉 (40克)

做法：

1.準備好所需食材。

2.巴沙魚室溫解凍，洗淨，先順著魚的紋路切成長條在改刀切塊，塊不要太大，2-3厘米即可。

3切好的巴沙魚碼盤。

4.蛋黃蛋清分離，取蛋清備用。

5.巴沙魚放入胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻。

6/.繼續放入澱粉、蛋清，攪拌均勻，拌勻後醃製15分鐘。

7.開始調製料汁：番茄醬、蘋果醋、白糖，攪拌均勻，白糖融化沒有顆粒，備用。

8.把醃製好的巴沙魚均勻裹上玉米澱粉。

9.鍋內倒入食用油，待油溫6成熱時放入巴沙魚炸製定型，外表微黃色時撈出。

10.然後再繼續進行二次炸制，炸制顏色焦黃色即可。

11.鍋內倒入調好的料汁，待料汁冒大泡時，倒入炸好的巴沙魚塊，快速翻炒半分鐘即可。

12.裹上湯汁後的巴沙魚肉，碼盤，滴幾滴檸檬汁，完成。

主料

巴沙魚200克

輔料

蔥適量

姜適量

鹽一茶匙

料酒適量

蒸魚豉油適量

油適量

蒜葉適量

1. 巴沙魚洗淨，蔥姜切好

2. 蔥姜放盤內，放巴沙魚，鹽，料酒，抹勻，醃20分鐘

3. 醃好的魚，放到電飯煲內蒸10分鐘，虛蒸3分鐘，取出

4. 放上薑片，蒜葉，淋上蒸魚豉油

5. 鍋內放油燒熱，淋到盤內即可。

用料 · ·

巴沙魚 200g 鹽 半勺 料酒 2勺

黑胡椒粉 1勺 薑絲 幾片 蔥 4根

幹辣椒 5個 生抽 2勺 蠔油 1勺 白砂糖 半勺

· · 做法 · ·

1 巴沙魚解凍後洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面的水分。

2 加入以下調料：半勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉、幾片薑絲，抹勻後醃製20分鐘以上。

3 鍋里加水燒到沸騰，隔水蒸巴沙魚，蓋上鍋蓋，8分鐘即可關火。

4 將蒸好的巴沙魚汁給倒掉。將2勺生抽、1勺蠔油、半勺白砂糖，攪拌均勻後淋在巴沙魚上，擺放好蔥絲裝飾。

5 熱鍋下油，看到冒煙後加入幹辣椒和薑絲，翻炒10秒關火。

6 將熱油和幹辣椒薑絲一起淋在巴沙魚上。

7 大功告成！鮮嫩的巴沙魚就蒸好啦！

用料

巴沙魚400 克，橄欖油10克，料酒10克，蠔油15克，鹽2克，大蔥1根，小香蔥3根，老薑1塊，大蒜5瓣，檸檬3片，朝天椒3個

做法

1、準備好主料：冷凍巴沙魚柳400克，提前解凍。

2、準備所需的輔料，老薑、蒜切片，朝天椒切碎。

3、在檸檬的中間，切取三片備用。

4、解凍的巴沙魚柳，清洗乾淨，放大碗中。

5、放入薑片、蒜片，撒入2克鹽。加入15克蠔油、10克料酒再放入三片檸檬片，用手抓勻，讓料汁沾滿魚柳。

6、用保鮮膜封口，放冰箱冷藏30分鐘，醃製入味。

7、將大蔥切寸段，再從中間切開將蔥段平鋪在蒸盤上

8、將醃製好的魚柳，放入大蔥墊底的蒸盤上。

9、將魚盤用保鮮袋套上，放入蒸鍋，蓋上蓋子。大火蒸8分鐘，關火繼續悶5分鐘。

10、取出蒸盤，將盤子一邊抬高，將裡面的湯汁倒掉。將魚柳放入陶瓷魚盤中（因我的陶瓷魚盤大了，無法放入蒸鍋中，否則不用換盤）

11、小香蔥切成蔥花，撒在魚柳身上

12、炒鍋放火上，加入橄欖油，小火燒至4～5成熱，下入朝天椒，馬上關火，將油辣椒澆在魚柳身上即可。