發麵時，一般酵母粉和麵粉的比例是1比100，就是1公斤麵粉放10克酵母粉，酵母粉放少了延長發酵時間面也可以發起來，但是你在蒸饅頭時出鍋後有的饅頭發的不好，就是人們常說的那種被鬼捏過了的那種，所以發酵粉應該足量才好。

10公斤麵粉需要放25克左右的發酵粉，用35度左右的適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入麵粉中，加入同樣的溫水將麵粉揉成光滑的麵團靜置10分鐘左右，在做成饅頭，包子坯型，置於溫暖處發酵，40—60分鐘，既可上籠屜或烤箱，蒸或烤置。

加酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推，10公斤麵粉等於20市斤需要酵母100克，在放38度水，活好面。

3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。

最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少。

10公斤麵粉需要加入80~100克的發酵粉。發出來的面蒸饅頭，蒸花捲，包包子，效果。是最佳的。但是還得需要適合的溫度。現在的發酵粉太方便了。節省時間，發麵的效果還好。給我們上班族想吃麵食帶來了很大的方便。在也不用想吃麵食浪費時間而發愁了。