第一個：八角

八角屬於大料中最常見的一種調料，我們在燉羊肉的時候是不可以放的。因為放了八角以後，不但使羊肉湯不好喝，還會破壞羊肉的原汁原味兒的口感，而且這種香味濃郁的調料放進以後，還會使羊肉湯發黑，也就失去了羊肉湯應該有的顏色和口感了。

第二種：料酒

料酒作為一個去除腥味兒的調味品，但是一般是用在海鮮、豬肉、或者是雞肉上，如果我們在燉羊肉時，放入料酒的話，它不但去除不了裡面的羶味，還會使湯喝起來又股怪怪的味道，這個湯喝起來就一點不鮮美了。

第三種：醬油

醬油作為一種調色和調味的調味品，一般用在炒菜或者燒菜上。如果我們在燉羊肉湯時放醬油，不但不會使羊肉上色，而且還會改變羊肉本有的味道。所以我們在燉羊肉的時候，盡量不要放醬油。

我們在燉湯時，應該放哪些調料呢

我們在燉羊肉時，除了放蔥薑蒜之外呢，還應該放這4種調料：草果、花椒、桂皮、白芷。因為這些香料不但使羊肉燉出來以後鮮香好吃，而且還會很有效的去除裡面的羶味兒。這也就是人們常說的，燉羊肉時“4放3不放”。

3放

一放指的是將羊肉放在冷水裡浸泡。這一步不少人忽略了，很多人習慣將羊肉直接放鍋裡焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麼用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裡就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥羶味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。

二放指的是調料放生姜、大蔥、小茴香。羊湯要鮮美好喝，調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥羶增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。

三放指的是放鹽的時間。有些朋友不懂燉羊肉湯，習慣性一開始放鹽，怕放晚了羊肉不好吃，其實這麼做大錯特錯，有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

3不放

一不放指的是焯水後的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁乾淨和鮮美，要將焯水後的羊肉放在溫水裡清洗乾淨，切不可放在冷水裡洗，否則羊肉遇冷會發緊，口感變差。

二不放指的是燉煮的時候不放八角。八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯裡放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。

三不放指的是不放料酒。這一點也有不少人做錯，我們都知道料酒是專門用來去腥的，但如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，這樣的話就會影響羊湯的鮮味，所以料酒不要用。