用料團魚500克，羊肉250克，草果5克，生薑、胡椒、精鹽、味精各適量。 做法

1、將團魚放沸水鍋內燙死，剁去頭、爪，颳去外皮，揭去甲，除出內臟，洗淨。

2、羊肉洗淨。

3、將團魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內，加草果、生薑、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

團魚羊肉湯

菜譜簡介

從藥性而言，團魚（鱉）偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等穴位保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。

材料

原料：

❶團魚（鱉）1000克

❷蘋果50克

❸羊肉500克

調料：

❶生薑、味精各5克，

❷食鹽6克

❸胡椒0.5克

做法

1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。

2、將羊肉洗淨切成2厘米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗乾淨備用。

3、將團魚肉也切成2厘米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。

4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。

團魚湯做法：

材料：❶團魚1只

❷雞半隻

❸蔥、姜、蒜片各少許

❹清湯50克

❺料酒10克

❻精鹽3克

❼味精2克

❽花生油30克

❾香油5克

❿八角2粒。做法：（1）將活團魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將團魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。（4）出香味後烹入清湯、料酒，下團魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至團魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

二、烏雞燉團魚材料：❶團魚 500克

❷烏骨雞 1000克

❸鹽 20克

❹味精 2克

❺胡椒粉 2克

❻料酒 25克

❼姜 25克

❽大蔥 25克。

做法：（1）將團魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。（4）用刀將團魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。（5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、團魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與團魚質地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調好味即可