因為桂魚經過精湛的刀工經過油炸之後，外形上像松鼠。松鼠桂魚就是升級版的炸魚，剛炸好的桂魚淋上熱油滋滋作響，香氣會迎面撲來，整體看起來是金黃色，看著就讓人流口水。

魚肉吃起來以酥脆為主導，而魚肉和油結合口味剛剛好，不鹹也不淡。在咬下去的時候，魚肉的鮮嫩穿梭在舌頭之間，香氣充斥著整個口腔。

當在魚上面淋上醬汁以後，又會有極強烈的酸甜感。

第一感覺到的是酸味兒，然後才是甜，最後便是鹹香的味道。充分咀嚼之時，三種味道相互結合，酸甜口當中還帶有鹹香的味道。

一般松鼠魚以黃魚為主要材料，而不是一定要桂魚。

松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

因為桂魚的肉質比較緊實，而且肉裡的魚刺也比較少，適合做松鼠魚，而且桂魚也比較鮮美一些，其實用其他的魚也可以做松鼠魚，但是沒有桂魚好吃。

1、菜系不同：

松鼠魚是蘇幫菜中的傳統名菜，這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味；

而松子魚是粵菜。成菜後外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

2、主要食材不同：

松子魚的主要食材是草魚；而松鼠魚的主要食材是桂魚。

3、菜品口感不同：

松鼠魚的口感要比松子魚的口感較酸甜。