回覆列表
-
1 # 看堪破一切
-
2 # 才高八斗藝術家1z
燉鴿子湯前一般需要焯水，焯水時加入蔥姜和料酒，在焯水中要打去浮沫，焯水大慨兩分鐘後濾水並且用溫水清洗。燉鴿子湯，最好是隔水蒸，就是將焯水洗淨的鴿子放入陶鍋中，加入配料佐料，用有排氣孔的蓋子蓋好陶鍋，放在蒸格是蒸，大慨一般需要蒸一個半小時。還有，最好去掉鴿子的頭和腳爪。
-
3 # Deeplove白噠
要焯水。
因為鴿子中會有血水，所以需要進行焯水一分鐘左右後撈出，然後在進行蒸煮或是燉煮鴿子湯。
焯水後的鴿子燉湯，色澤清亮，味道濃郁鮮美，肉質緊實多汁好吃。
燉煮鴿子湯，最好是用大火隔水蒸煮鴿子湯，這樣蒸煮出來的鴿子湯，湯味鮮美有營養。
希望以上回答對您有所幫助吧
-
4 # 轉讓下輩子
鴿子焯水不焯水都可以。焯水的話鴿子的腥氣會輕一些，不焯水的話，只需要在燉鴿子的時候撇去浮沫就可以。在燉鴿子的時候，最好是選用老鴿，因為老鴿身體內含有的脂肪含量少，並且肉質非常緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味，而且經得起長時間久燉。
在燉鴿子的時候要注意，燉鴿子湯最忌諱的就是放料酒，鴿子湯本身燉出來的味道就很清甜，加入料酒雖然可以去除腥味，但是鴿子本身的鮮味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鴿子湯，在冷卻下來後，肉質不僅會發柴，湯汁也會變得發酸。
-
5 # 誰是誰的誰AA
清蒸乳鴿不用焯水的，焯水之後味道就變了，而且好多營養成分就流失了
要
焯一下可以去血腥味，如果燉鴿子湯的時候的鴿子不用水抄一下，那麼血腥味就很濃。最好焯鴿子的時候，水裡面放一點老薑，再放一點老酒，焯水的水要燒開，然後鴿子放進去焯的時候，水一開就把鴿子撈起來，再然後倒開水下去燉，這樣鴿子肉容易爛，而且香噴噴的。