1、曬種：

種姜先曬種，把選擇的姜種鋪在晴天的單層上，放在風、日照、乾燥、溫暖的地方晒乾。每天上午8~9點展開，下午4~5點回收。第二天又曬的時候中午把生薑種翻過來，連續三到五天曬，生薑種的外皮乾燥了，變白了，有點皺紋，表示已經被太陽曬了。

培育壯芽是大姜獲得高產的首要環節，因為幼芽是大姜幼苗生長的基礎，只有健壯的幼芽才能長出茁壯的幼苗，才能為大姜植株的旺盛生長和根莖的形成打下良好的基礎。

2、催芽：

催芽曬完種後進行催芽。催芽可促使種姜幼芽儘快萌發，出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。無論何種催芽方法，都須先將種姜進行預溫，即在最後一天曬姜時，於下午趁熱將種姜選好收回，置於室內堆放3～4天，下墊乾草，上蓋草簾，溫度保持11℃～16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。

在催芽時如果溼度過低需要加溼，個人不建議大家往蓋姜種的被子上噴水，這樣容易導致上表層透氣性不好，催芽過程是需要一定氧氣的，氧氣不足容易造成“悶芽”。同時也不建議大家直接往姜種上噴水，哪怕水溫合適，也容易激著生薑，造成開裂。

3、掰塊：

掰塊姜芽出齊後，首先選整塊，然後選芽掰塊。一定要選用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整塊姜，掰10～12塊為宜，每塊只留1個壯芽。一般穀雨後立夏前，5厘米地溫穩定在15℃以上時即可栽植。

三年老姜種植的方法：

1、種植姜的選地與選種

種植姜的過程中，姜對水分是非常敏感的，一般的情況下姜的抗旱能力和抗澇能力都是極差的，所以我們在選擇種植地的時候最好是選擇通透性強的沙質土壤。

同時還要靠近水源，這樣方便澆水和排水。姜的選種是非常重要的，我們要選擇健康的，塊莖比較粗壯而且色澤好的，而且還要觀察姜芽是否有生機，選擇沒有出現枯萎的狀態就可以了。

2、種植姜的播種與密度.

我們要在播種的時候將姜塊放進藥劑裡浸泡十分鐘左右，然後要用沙子拌一下，再放進一個比較小的空間裡，最後用塑料密封起來，一般一個星期之後就可以進行播種了。

在播種的時候要注意每株之間的距離，每株之間的距離最好在30cm左右，每行之間的距離要在40cm左右，然後播種的時候最好要將發芽的一面朝上，如果在上面蓋上一層土壤就可以了。

3、種植姜的基肥與追肥.

在栽種的之後一定施足基肥，一般一畝平均需要有機腐肥三千千克，另外還需加三十千克的鉀肥進行輔助。第一次施肥是在姜苗有二十五厘米高的時候，在農村可以使用糞便兌水進行澆灌，或者是用二十千克的尿素兌水進行噴灑。

等到快進入秋天的時候，也就是九月初進行第二次施肥，這次主要是為了讓塊莖壯大，所以主要施複合肥還有鉀肥，肥料用量分別是四十五千克和三十千克。最後一次施肥是在塊莖稍微長到三個大拇指大的時候，也就是第二次施肥後一個月，此次施肥的種類與第二次一樣，只不過用量減半。

4、種植生薑的病害防治.

病害一直都是讓種植戶特別頭疼的事情，我們要在種植姜的過程中頻繁的去觀察姜的情況，如果發現病害一定要及時的去處理，如果沒有及時的去處理就會導致姜減產，而嚴重的話就會導致絕產，所以病害是非常嚴重的，一旦發現病害一定要及時的去處理。

5、種植生薑的採收管理.

一般採收的季節是秋末冬至的時節，也就是十一、十二月份，我們需要觀察田野中生薑的莖葉是否已經變黃並且出現枯萎，這就就可以採收，不過最好是每隔兩年才採收一次，不是有句話叫做薑還是老的辣，所以也就說明姜要稍微老一點比較好。