用料：豬蹄 2只小米辣 7個青尖椒 5個青線椒 2個大蒜 4瓣小蔥 5根（蔥結用3根）老薑 6片（分2次用）白酒 2/3礦泉水瓶蓋（分兩次用）鹽 1/3茶匙原生醬油 2湯勺生抽 1湯勺陳醋 2湯勺味精 1/4茶匙花椒油 1/2湯勺辣椒油 3湯勺

做法步驟：

1、豬蹄用流水洗淨後用冷水泡30分鐘。

2、浸泡半小時的豬蹄用水淘洗後瀝起。鍋摻冷水，下3片薑片、1/3礦泉水瓶蓋白酒（也可用1瓶蓋料酒）、豬蹄大火燒開。

3、保持大火，水開後打去浮沫，汆煮3分鐘。

4、汆煮的豬蹄撈出，用流水洗淨瀝起。

5、鍋摻冷水，下豬蹄和3片薑片、蔥結、1/3瓶蓋白酒蓋鍋蓋大火燒開後中大火煮40分鐘（吃得耙點的可以適當多煮一會），煮好後關火燜10分鐘。本過程一是水才燒開時不要離人，要注意防水溢出，二是煮幾分鐘要攪拌一下防止糊底。

6、辣椒、大蒜等洗淨。

7、燜的時候調料汁。把大蒜、辣椒切末，按用料比例結合自家口味調，用料有醬油、生抽、鹽、陳醋、味精、花椒油、辣椒油。調好的料汁拌勻嘗味備用。

8、燜好的豬蹄用流水洗淨瀝乾、攤涼。

9、豬蹄裝盤，淋上料汁，灑上蔥花上桌。

準備材料：豬蹄、冰糖、蔥、姜、花椒、老抽、八角、生抽、料酒、桂皮、鹽、白糖、香葉。

1、前一天晚上，浸泡黃豆。用鹽將豬蹄醃上，放入冰箱冷藏。

2、豬蹄洗淨鹽分，劈成兩半，放到托盤裡，放進蒸汽爐裡強蒸一遍。

3、起鍋下少量油，油熱至8成時，放入花椒煸香，倒入老抽、生抽、料酒以及各種香料，煮出滷汁。

4、強蒸完後取出托盤，往托盤里加入配好的滷汁，繼續加熱，強力蒸兩遍。

5、清蒸完成，裝盤脫骨即食，配點自制醬料即可食用

材料:

淨豬蹄800克，蔥段、薑片各15克，紹酒30克，醬油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。

做法:

1、將豬蹄刮洗乾淨，斬成塊。

2、豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。

3、沙鍋用竹箅墊底，放入八角、肉桂、豬蹄。

4、放入蔥，姜、紹酒、醬油、白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成。

用料：豬腳適量、姜適量片、鹽適量克、酒適量、生抽適量

步驟：

1、豬腳買回來，切好，用鹽醃好，蓋好保鮮膜放冰箱。鹽比平時煮菜多。多少自己控制。鹽多鹹一些，煮前要多泡一下。醃製3-4天就可。

2、清水泡，洗淨。

3、姜，酒，生抽適量。

4、把調好的料和豬腳放碗裡，然後入高壓鍋蒸架上隔水蒸，不要蒙保鮮膜，這樣蒸好後會有一些湯汁。完成，等熟就可享用。

食材：

豬腳600克，一個豬蹄的量；生花生米100克。

調料：

鹽、白糖、老抽、姜、八角、辣椒、料酒各適量。

做法：

1、將買的豬腳清洗乾淨，先用刀刮下豬蹄的肉皮，然後去除豬蹄上的毛，豬腳叉裡的毛不怎麼好去除，可以用火燒，最後再清洗一遍。



2、將處理好的豬蹄剁成小塊



拿刀剁的時候，最好從豬蹄的活動關節處下刀，這樣即好剁又不費刀。



3、熱鍋燒水，等水煮沸時下入豬蹄，稍微豬一下，把豬蹄的血水豬出來，撈出瀝乾水。



4、姜清洗乾淨，切成片；花生米沖洗乾淨，瀝乾水份。

5、炒鍋燒熱，加入適量的油，油熱加入薑片炒香，在放八角炒香；然後再加入少許的清水，放入鹽、白糖、老抽一起翻炒均勻，燒沸水。等糖融化，把水顏色燒成亮色，倒入豬蹄、花生再翻炒均勻，加入辣椒煮開水5分鐘左右。

6、準備一個大碗，把鍋中的豬蹄、花生還有湯汁一起全部倒入碗中，加上少許料酒。



7、蒸鍋點火，上氣時，把碗放入蒸鍋中，蒸至豬蹄肉皮和花生至熟，挑選出花生豬蹄入盤中即可，最後可撒上蔥花或者香菜。

豬蹄洗淨備用 炒鍋大火燒開水後放入少量料酒，下豬蹄焯水，去掉血沫蒸鍋放涼水加入少量料酒，蔥段、2片姜，放入豬蹄，大火蒸1小時左右 涼鍋、涼油、小火，放入冰糖，待冰糖剛完全融化冒泡時候（黃金時間大概十幾秒）放入蒸好控水後的豬蹄，調製中小火，翻炒上色腐乳、豆瓣醬、醬油調勻，沿鍋邊倒入，翻炒均勻放入其他調料，翻炒後放入開水，沒過豬蹄（水宜多不宜少）調製大火十分鐘，調製中小火收汁（收汁時放入適當鹽） 香爛的豬蹄出鍋啦

1、食材：豬蹄2個、蒜瓣5個、薑片3片、料酒2勺、生抽2勺、大蔥1根、桂皮1片、花椒10顆、鹽少許。

2、將剁好的豬蹄，溫水洗淨備用。

3、將豬蹄瀝乾水後，加入適量的鹽、料酒、生抽拌勻，醃製入味。

4、將所有的配料加進去，醃製40分鐘左右。

5、蒸鍋內放入足夠多的水，將醃製的豬蹄上鍋蒸40分鐘左右即可出鍋

食材清單

姜 一塊 、 蔥 幾根 、 豬腳 600g 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 花椒 適量 、 料酒 5g 、 香葉 2片 、 大料 2個 、 蠔油 適量

烹飪步驟

1/3

豬腳過熱水，水中放料酒，大料，花椒，香葉。

2/3

加蔥姜，將豬腳放入蒸碗，用蒸鍋蒸至綿軟，約一個半小時。

3/3

將鹽，糖，蠔油放入碗中調汁，熱鍋加少許油，放入豬腳翻炒，放入調好的汁，收汁出鍋。

主料

豬蹄2只

輔料

土豆1個，蔥1段，姜4片，白糖適量，生抽20克，老抽15克，料酒少許，豆瓣辣醬30克，水澱粉少許，色拉油適量，食鹽適量

步驟1

將豬腳用清水浸泡2個小時以上，去掉皮面上的贓物和油脂，用水衝淨。

步驟2

處理豬腳切成12小塊。

步驟3

鍋裡放水燒開放入豬腳塊煮3分鐘，

步驟4

撈出衝去上面的浮沫，備用。

步驟5

將處理好的豬腳放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去。

步驟6

然後放入調料包、生薑、大蔥、小火煮1小時左右，

步驟7

將煮好的豬腳皮朝下擺在一個大盆子中。

步驟8

燉豬腳的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好。

步驟9

姜切成塊的土豆在豬腳上，

步驟10

將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬腳的湯，開鍋後煮2分鐘後，將裡面的料渣滓撈出去。

步驟11

將做好的湯汁調好鹽味倒入豬腳土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鐘，

步驟12

將燉好的豬腳連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來。

步驟13

然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬腳土豆翻扣出來使豬手的皮都衝上，

步驟14

將倒出來的湯汁放入乾淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油，倒在豬腳上即可。