/原料

鴨、醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料(這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢)也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。

步驟1、將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中、再加入香料和白砂糖。燒開、攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火、等待至完全徹底冷怯；

步驟2、將煮好的醬倒入大盆中、必須是完全冷怯後才能將肉醬入；

步驟3、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨、然後在通風處良晾一天；

步驟4、將晾了一天的鴨子放進醬中、蓋上保鮮膜、醬3天、每天記得翻動一次；

步驟5、三天後將醬好的鴨子取出、掛至太陽底下或者陰涼通風處、肚皮處用跟短木撐開、方便晾曬、天氣越冷越好；

步驟6、晾曬至10天左右、便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進、包上保鮮膜、放冰箱冷藏保存即可、儘快食用；當然也可以繼續晾著、只要溫度低就可以。完成

1、食材，主料鴨腿2個，輔料，蠔油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。

2、鴨腿洗淨，劃幾刀，蔥姜切好。

3、放蔥、姜、料酒、鹽、醬油、蠔油，抓勻。

4、放冰箱醃一天，壓力鍋加熱，不放油，將帶皮的一面朝下，煎出油。

5、倒入醃剩的料汁，蓋蓋，中火10分鐘即可。

材料:醬鴨1000g

做法:

一、醬鴨剁成一寸見方的小塊，清水洗一下。

二、加水沒過醬鴨塊，高壓鍋蒸，放氣三分鐘。

三、高壓鍋沒氣壓後立馬打開蓋子，把沒過醬鴨塊的水倒掉。

四、澆點豬油在醬鴨上，再蒸五分鐘就好吃了，或者放飯籠上和飯一起燒。

五、這樣蒸出來的醬鴨既不柴，又不失醬鴨的風味，牙口不好一點的也能咬得動。

原料：鴨子1只，紅曲粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，薑片。

鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個小時；調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可；

鍋裡清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時；燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。