制作材料：

主料：茄子(紫皮,長)500克

輔料：豬肉(瘦)100克,白菜100克

調料：澱粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,醬油15克,鹽8克,大蔥10克,姜8克,大蒜（白皮）5克,香菜10克,香油2克

做法：

1. 把茄子去皮切成4瓣，成條形

2. 瘦肉切成薄片

3. 白菜切成6厘米長、1厘米寬的長條

4. 香菜切成4厘米長段

5. 鍋內放油加熱至八成熱時，把茄條放入油內炸呈杏黃色撈出

6. 瀝淨油擺入盤內

7. 另用鍋加油50克，放火上，將肉片倒入鍋內炒熟

8. 放醬油、鹽、蔥薑蒜絲、味精和白菜，炒至白菜斷生

9. 倒在茄條上，放入屜內蒸約20分鐘左右取出

10. 控出湯扣在湯盤內，將湯倒入鍋中，湯沸時放香菜段用澱粉攏芡

11. 芡熟，淋明油、麻油，澆在茄條上即可食用

一品鍋的做法：

1. 將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用

2. 鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗

3. 將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用

4. 海參洗淨泥沙，切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀

5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用

6. 洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊

7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出

8. 豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊

9. 雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊

10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用

11. 取特製一品鍋一個，冬筍汆熟後切片，在一品鍋中打底

12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時

13. 上菜時，整鍋端上席面