嚴格來說在我們身體裡面的營養素，除了維生素，纖維素，礦物質和水以外都可以轉化為葡萄糖。

因為葡萄糖是我們的直接能源物資，也是最低級最多的能源物質。

我們體內有單醣，二糖，多糖等第一能源，其中葡萄糖是第一能源也就是單醣，是直接為我們提供能源的物質。

平時我們吃的米飯，面白，饅頭，糖等等這些都是醣類！

所以多吃飯就可以獲得很多的葡萄糖了！

不過當我們體內的糖用完以後身體就會將蛋白質轉化為糖使用，直到沒有被固定的蛋白質都用完了，身體才會轉化脂肪為蛋白質再轉化為糖！

糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。

控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。

酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。

醣類由碳 氫 氧三種元素構成

根據能否被水解，細胞中的醣類分為單醣 二糖和多糖。常見的單醣有葡糖糖 核糖和脫氧核糖，動植物細胞中都有；

常見的二糖有麥芽糖 果糖（存在植物細胞中）和乳糖（存在動物細胞內）

澱粉 纖維素和糖原屬於多糖，都有相同的單體葡萄糖脫水聚合形成的大分子有機物。

醣類

重要的有機化合物

醣類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單醣、二糖和多糖等。

醣類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬醣類。醣類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是澱粉和纖維素，動物細胞中最重要的多糖是糖原。

基本信息

中文名 醣類

外文名 sugar saccharide carbohydrate

別名 碳水化合物

化學式

Cn(H2O)m

分類

單醣

二糖

多糖

複合糖

元素組成

碳、氫、氧

醣類簡介

糖結晶

醣類，又稱 碳水化合物（ carbohydrate或 saccharide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，廣布自然界。

醣類既是生物體重要的機構物質，也是生物體維持生命活動的主要來源。此外，醣類能與蛋白質結合形成糖蛋白，在生命活動中發揮重要作用。

醣類的另一個名稱“碳水化合物”的由來是生物化學家在先前發現某些醣類的分子式可寫成C(HO)，故以為醣類是碳和水的化合物，但是後來的發現證明了許多醣類並不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（CHO）。而有些物質符合上述分子式但不是醣類，如甲醛（CHO）等。

醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚糖和多糖，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多糖可以被拿來當作儲存養分的物質（如澱粉和糖原）或當作動物外骨骼和植物細胞的細胞壁（如：甲殼素和纖維素）；另外像是為五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子不可或缺的物質（如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常指富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。

醣類主要包括沒甜味的澱粉和有甜味的麥芽糖等，是人體最主要的能源物質。例如肌肉收縮、神經傳導，體內物質運輸所需能量的70%都來自醣類。醣類主要從穀類和薯類食物中獲得。

發展歷史

中國最早有飴、餳、糖等字，都是以糯米為原料，稀的叫飴，乾的叫餳、糖。在六朝時才出現“糖”字。李時珍《本草綱目》載：“糖法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國，以蔗準過漳木槽取而分成清者，為蔗餳。凝結有沙者為沙糖，漆甕造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。

醣類

”“糖”與一般所稱的“糖”不同，“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖及最主要的蔗糖，而醣類包括所有單醣、雙醣及多糖，並不僅指含有甜味的物質。

結構通式

以前所有分子式可寫成Cm(HO)n的化學物質皆被稱為“碳水化合物”，根據這個定義，有些科學家認為甲醛（CHO）為最簡單的醣類，但是也有其他人認為是乙醇醛（CHO）。但是除了碳數不為一和二的醣類皆被生物化學理解。

自然界的醣類通常都由一種簡單的碳水化合物：單醣所構成，通式為（CHO）n，(n≥3)。一個典型的單醣具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結構，也就是多羥基醛或多羥基酮。像：葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單醣。然而有些生物物質像糖醛酸和脫氧糖就不符合此通式，另外還有許多物質的分子式符合這個通式但它並不是醣類（如：甲醛（CHO）和肌醇（CHO））。

直鏈形式的單醣通常與關環形式的單醣同時存在，這種環狀分子是由醛/酮上的羰基（C=O）與羥基（-OH）反應形成半縮醛，並形成一個新的C-O-C鍵橋。單醣可以各種方式互相連接在一起形成多糖（或寡糖，又稱低聚糖）。許多醣類含有一個或多個脩飾的單醣單元，這種脩飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如，DNA的一個組分脫氧核糖，就是被核糖所脩飾的糖；幾丁質是一種被重複的N-乙酰氨基葡萄糖（一種含氮原子的葡萄糖）片段所組成的醣類。

構成

主要由碳、氫、氧三種元素組成，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。

醣類化合物包括單醣、單醣的聚合物及衍生物。葡萄糖是單醣。麥芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。

單醣是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物，帶有多個羥基的醛類或者酮類。多糖則是單醣縮合的多聚物。

分類

單醣

生物體內的單醣有多種，如核糖和脫氧核糖是含有5個碳原子的單醣，葡萄糖、果糖和半乳糖是含有6個碳原子的單醣。

單醣由於無法水解成為更小的碳水化合物，因此它是此類中最小的分子。它們是一些具有兩個或者更多羥基的醛或酮類。未脩飾過的單醣化學式可表達為：(CHO)n，因其都是碳和水分子的倍數而稱為：“碳水化合物”。單醣是一種重要的燃料分子，也是核酸的結構片段。最小的單醣中的n=3，即：二羥基丙酮或D-和L-甘油醛。