（1）魚眼：眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優。

（2）體表：活魚或死亡時間較短而冰凍的魚，魚鰭平直，緊貼魚體，魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層，天然色澤鮮明而不混濁；魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整。

（3）魚肛門：新鮮凍魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。

最簡單的辦法是看魚眼，眼睛明亮不塌陷者為佳，

次簡單的方法則是用手指輕按魚身，若按下部位能馬上彈回，則新鮮度佳，若緩慢反彈，或按的地方出現凹點，則不甚新鮮。不新鮮的海魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣。腮是淺紅或人血那個色是新鮮的，深紅或發黑是不新鮮的。

魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面發黑發黃。由此可見，發黑是魚體變質的開始。魚還是不要放冰箱太久，不然會很快腐爛發臭，失掉食用價值。

保存鮮魚的方法，第一種方法是將魚處理乾淨之後，用淡鹽水浸泡半個小時，這樣做可以起到消毒殺菌的效果，魚浸泡過之後撈出瀝乾水分，用保鮮膜或者是保鮮盒將魚裝起來，如果需要保鮮的魚多，要一條一條的裝起來，這樣吃多少取多少更方便，最後放到冰箱裡冷凍就可以啦。

還有一種方法就是，將處理好的鮮魚表面塗抹上一層芥末粉，在保鮮袋子裡面也撒上一層，然後將魚裝進袋子裡面，放到冰箱裡進行冷凍，芥末粉有保鮮的效果，這樣魚就可以一直處於新鮮的狀態，就算進行冷凍解凍，魚肉還和新鮮的一樣鮮嫩。

鮮魚放進冰箱會變黑是因為魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面發黑。發黑是魚體變質的開始。魚還是不要放冰箱太久，不然會很快腐爛發臭，失掉食用價值。魚放冷藏最多可以保鮮1-2天。新鮮的魚不建議放在冷藏室,不利於保鮮,如果需要放在冷藏室的話,建議當天食用,最多可保存2天。