主料：胖頭魚一條，芥蘭適量，腐竹適量，蔥適量，姜適量，香菜適量，鹽適量，白糖適量，醋適量，醬油適量，料酒適量，花椒適量，香油適量，胡椒粉適量

做法

1、將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘；

2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、薑絲；

3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。

食材用料；芥蘭頭半斤、瘦肉片適量、幹辣椒適量、姜適量、鹽適量、生粉適量、豬油適量、水適量

方法/步驟

1.瘦肉切片，薄薄的比較好。

然後放進碗裡，加適量生粉和鹽，用手攪拌，醃製20分鐘到30分鐘。備用。

2.芥蘭頭切片。

3.姜切成絲。幹辣椒切碎，備用。

4.燒紅鍋，加入肥豬肉煎，直至完全出油。取出豬油，備用。注意，煎過後的豬肉扔掉。

5.開始炒！將燒紅鍋之後放豬油，瘦肉片，煎。直至肉片呈金黃色稍有焦焦的顏色即可，然後加入醬油，幫助肉片顏色更加誘人，然後把肉片取出備用。

6.燒紅鍋之後放適量豬油，然後放進薑絲和幹辣椒，爆炒至變色。

7.直接放入切好的芥蘭頭，爆炒30秒之後放入少量清水，蓋上鍋蓋。

8.重複加少量水然後翻一翻兩次，大概使芥蘭頭七成熟之後，放入煎好的肉片，翻炒幾次。

9.放入醬油，鹽，以及其他個人喜好的調味料。

10.上菜！