【三道鱗燉白菜粉條】

食材：三道鱗魚1條（淨重800克），帶皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉條1把，八角2個，大蒜4瓣，大蔥4小段，花椒1小撮，鹽適量，料酒適量，植物油適量

做法：

1 備好食材，三道鱗魚提前處理淨、並沖洗乾淨

2 魚打花刀分成兩段，放3勺料酒抹勻魚身去腥5分鐘；肥瘦肉切厚片，配料蔥薑蒜等備好

3 大白菜順刀切粗條，洗淨撈出控水備用

4 鍋內加植物油燒熱，魚控去料酒，撒少許麵粉拍勻魚身

5 魚放入不沾鍋裡中火煎至兩面金黃定型，盛出備用

6 另起鍋，加入植物油，溫熱時放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黃吐油，放入蔥薑蒜、花椒、八角，放醬油提色

7 魚放回鍋裡，加入沒過食材的開水，加點料酒

8 放入沖洗過的土豆粉條，大火燒開中小火燉

9 湯和魚齊平的時候放入白菜接著燉

10 白菜、粉條軟爛放鹽調個味，關火出鍋

1. 魚去鱗，洗淨，切成麻將大小的塊

2. 調成的湯汁

3. 鍋中放入適量的油放入蔥花、蒜瓣炒香放入湯汁燒開

4. 加入適量的水或高湯燒開

5. 放入魚塊

6. 加入料酒

7. 大火燒開專小火

8. 切好豆皮冬瓜

9. 放入魚鍋中繼續燉

10. 臨出鍋前放入一點蒜苗絲，出鍋即可。

食材 主料：魯子魚1條 輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒2個、蔥薑蒜適量、料酒適量、醋適量、糖適量、醬油適量 步驟 1.魯子魚一條，去腸肚魚鱗，洗淨。

留下肚內的魚油。這條魚很肥。2.在魚肚上劃上幾刀，在魚肚子裡抹上一層鹽，用蔥、姜、蒜、料酒先醃20分鐘。3.鐵鍋內放油，用薑片抹一下鍋，小火將魚身煎黃。（將魚剁成三段是因為魚比較大） 4.將鍋端下晾涼後，再翻面，煎另一面（這樣是為了防止鍋把魚皮粘掉） 5.再次將鍋端下晾涼後，將魚先盛出。鍋內放少量油，炒香蔥、姜、蒜、辣椒，加適量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺醬油、適量鹽和清水燒開後，放入魚。小火慢燉至湯幹。6.將魚段盛出，重新拼成整條，撒上香菜，澆入湯汁即可。小貼士 煎魚時要注意：魚放放入鍋內不要動，煎好後，把鍋端下晾到涼，再翻動魚，這樣魚皮就不會破。

主料:草魚1000克，蔥30克，姜20克，八角5克，幹辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香調料5克，生抽5克

輔料:鹽適量

鐵鍋燉魚的做法步驟

1.魚清洗乾淨切塊放入盆中加蔥薑辣椒八角醃製15分鐘。

2.蔥姜的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。

3.蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。

4.倒入料酒。

5.加入胡椒粉。

6.加入十三香。

7.攪拌均勻醃製半小時。

8.鐵鍋裡倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。

9.倒入魚塊翻炒勻。

10.加入適量溫水，生抽。

11.燉煮十分鐘後加少許鹽撒青紅椒圈點綴，即可。

1、食材：鯉魚一條、土豆一個、茄子四個、白菜葉若干葉、五花肉或排骨適量、白糖兩勺、農家醬半碗、甜麵醬兩勺、花椒麵半勺、蒜瓣一頭、蔥一棵、薑片三片、醬油兩勺。

2、五花肉切成片。

3、蔥薑蒜切好備用，樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。

4、土豆去皮一個備用。

5、農家醬，甜麵醬，醬油，糖，花椒麵放在一個碗裡調好。

6、茄子數根。

7、鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。

8、油七分熱，放五花肉炒至變白。

9、蔥薑蒜放入炒一下。

10、將調好的醬放入炸鍋。

11、添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。

12、茄子撕成條，放上。

13、白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收淨，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。

14、出鍋，東北鐵鍋燉魚。

所用食材:新鮮鯉魚一條（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，凍豆腐或者鮮豆腐200克，粉耗子150克，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒少許，燉魚醬料一碗（150克）左右，食用油適量。

做法:

①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨，然後用刀在魚身兩側切上刀口，方便入味。茄子掰成長條塊，土豆切塊，豆腐，粉耗子裝盤備用。

②鍋中加入食用油，油溫燒熱後，放入花椒，八角，蔥，姜，幹辣椒爆鍋炒香。

③將茄子，土豆，凍豆腐放在鍋中，大火翻炒均勻之後，加入燉魚醬料，再次翻炒均勻。

④配料炒好以後，將收拾好的鯉魚放在上面，然後加入熱水，大火燒開後燉制半個小時。

⑤經過半個小時的燉制，大鐵鍋燉魚就製作好了，這時我們在放入粉耗子，就可以邊燉邊吃了。

大鐵鍋燉魚的技術要點總結。

①在制作大鐵鍋燉魚時，所使用魚的種類沒有限制，鯉魚，鯽魚，鯰魚，草魚，三道鱗，都可以，如果使用醬料燉魚，那最好是以淡水魚為主，如果制作海魚，使用家常燉魚的方式比較適合一些。

②燉魚所用的醬料怎麼配置？我們基本使用，東北大豆醬，香其醬，蒜蓉辣醬為主，然後調和在一起制作燉魚醬料。

③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短，但最少要在半個小時以上，如果時間太短就會導致不入味，如果條件允許，可以燉制一個多小時最好。