工具/原料

血黃鱔 500g 蒜薹 300g 大蔥 100g 豆瓣醬 1勺 生薑 1塊 鹽 適量

方法/步驟

1/5

將黃鱔殺好，同時準備好簡單的食材。

2/5

熱鍋放油，油溫到了，下血黃鱔翻炒。

3/5

炒幹血水放生姜，後放豆瓣醬翻炒下加水。

4/5

煮5分鐘，放入蒜薹，鹽，翻炒下。

5/5

煮黃鱔加的水沒煮幹，就不用加水，幹了就加點水，煮五分鐘，收水放大蔥翻炒，美味的黃鱔炒蒜薹起鍋了

1.

野生黃鱔、雞蛋兩個、小蔥、生薑，生薑切片，小蔥切沫。

2.

砂鍋中倒入涼水，把活的野生黃鱔靠頭頸部剪幾刀，把血放入砂鍋中，去內臟，剪成小段洗淨。

3.

熱鍋倒油，放入薑片、黃鱔段翻炒片刻，放入料酒，把黃鱔放到砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火煨三十分鐘。

4.

打入兩個雞蛋，蓋上鍋蓋燉十分鐘，把雞蛋完全燒熟。

食材：

黃鱔、大米、芹菜末、生薑

步驟

1.先把黃鱔身上擦點食鹽去除表面的粘液，表皮顏色變掉，清洗乾淨，用剪刀黃鱔血放出來。再把黃鱔撈出來，把黃鱔肚子剪開去除內臟，把處理乾淨的黃鱔剪段，燒粥的黃鱔段剪得小一點

2.適量大米淘洗乾淨，把淘好的大米放在黃鱔血中，蓋上鍋蓋大火燒開。去葉的芹菜葉的小芹菜切末，可以增加鱔血粥的清香味，生薑切片。鱔血粥燒開後撇去浮沫。鍋控幹後倒入色拉油，放入薑片爆香，再放入黃鱔段翻炒出鍋

3.再把燒好的黃鱔段放入鱔血粥中，蓋上鍋蓋中小火慢燉25分鐘，時間到時放入香菜末、鹽一勺、白胡椒粉。

煮粥吃。

先在鍋中放好米和水，然後在鱔魚的尾巴上切小段，然後整條放入鍋中，前提是要先把鱔魚放清水裡面養一陣子，洗去表面的髒物。讓它在鍋裡一直遊，血就跟著出來了，待血流得差不多的時候，就可以開火煮了。

黃鱔宰殺後切成斜片，不要清洗，連血一塊烹調，這是為了保持黃鱔的鮮美，也是做血片黃鱔的關鍵。

2、把蒜薹洗淨切成段。

3、把泡椒、泡姜、蒜切碎備用。

4、鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入黃鱔中火煸炒。

5、待黃鱔水分快乾時，烹入一小勺白酒，然後把黃鱔鏟在一邊，放入胡椒麵、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

6、把所有調料翻炒均勻。

7、然後加入適量的清水或高湯燒開。

8、關中小火把黃鱔燒入味。

9、待湯汁快燒乾時加入蒜薹。

10、翻炒數下後加入少許雞精和味精即可。