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1 # 龍亭古韻
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2 # 東方紅SXy
綠蒜和大蒜的顏色，口味品嘗都不同。大蒜也叫大蒜頭，是一種由多個蒜瓣組成的圓狀根莖，它下面有須狀根。
綠蒜，通常是指用醋醃製的蒜，口味偏酸、微辣，成品顏色翠綠。因多在臘月初八進行醃製，故又稱“臘八蒜”。
其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
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3 # 鳳凰圖騰4528
綠蒜和大蒜是兩種不同的配料。
首先，講大蒜是一種植物，大蒜又被稱為“蒜頭”，是蒜類植物的通稱。大蒜是由一個蒜瓣種植在土裡長出來的。並且作為一種半年生的草本植物在春夏季採收，而且大蒜呈現的形狀是扁圓形或圓錐形，外皮為灰色或者白色，但市場或超市裡面的蒜頭都是去了根的，可以看到底部比較光滑。
綠蒜就是大蒜種植的土地上之後長出來綠色蔬菜葉子被稱為綠蒜葉，這個時候就是綠蒜。隨著綠蒜的生長，枝葉變大，這時就是蒜苗，如果蒜苗再次生長，然後再發老之後就叫作蒜臺，蒜臺的中間部位會長出一根長長的蒜枝這種就是蒜薹。
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4 # 許
綠蒜素喜歡低溫，白蒜大蒜素含量高，綠蒜之所以口感辣味重，是因為它個頭小，吃起來辛辣味比較重，殺菌效果更好。
白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比較淡，口感比較脆，生吃也不刺激腸胃。平時做糖醋蒜、水晶蒜、鹹醃蒜，用白皮的比較好，口感更脆。而做臘八蒜，用紫皮大蒜比較好，大蒜素含量高，顏色更容易變綠
1、品種不同
綠頭蒜薹的成熟期較短，是我們平時比較常見也是食用最多的。
紅頭蒜薹的成熟期長，平時商家售賣的時候也是以大蒜的形式來售賣的。
2、口感不同
綠頭蒜薹的品質比較高，因為剛到成熟期的時候就被抽出來，這時候輕輕掐斷裡面你會看到鮮嫩多汁，水分比較足，又粗又長，從而口感上來說也是比較清脆鮮嫩的，用做炒菜來食用，還會帶著一點點甜味。
紅頭蒜薹因為成熟期比較長從而導致裡面的水分都流失了，這樣的蒜薹從外觀上來看就比較細長，而且口感軟甚至還會有些發艮，吃起來比較接近於大蒜的辛辣味，而且還會帶著澀澀的口感。
3、營養不同
綠頭蒜薹的營養價值很明顯的可以高過紅頭蒜薹，因為水分足、也有足夠的成熟期，反而是成熟期較長的紅頭蒜薹要差一些。
在菜市場有些販子會把紅頭蒜薹和綠頭蒜薹放在一起賣，紅頭的價格相對便宜一些，一些不懂區別的朋友很容易買錯，同是蒜薹肯定會買便宜的那個，大家牢記挑選蒜薹的訣竅，記住千萬不要買錯哦！