步驟 1

蜜酥月餅制作：1、先分餡，各種月餅餡均可。這款月餅的面不用醒面，也不能放，和好面要馬上用，所以先分餡。皮餡的比例是1:1，總重量要比使用模具要求的重量少一點，例如 使用50克月餅模具，皮20克、餡20克，總量40克，高度在1.8cm（要比廣式月餅低一些）。以下給出的材料量用50克模具大約可以做40個月餅。2、低筋麵粉338克、高筋麵粉100克混合。3、把綿白糖125克（一定是綿白糖）、雞蛋135克（三個小雞蛋分出點蛋黃刷面用）、水38克、色拉油（植物油）88克、麥芽糖漿10克（不是麥芽糖，是糖漿）、梘水5克放在一個攪拌盆中混合攪拌均勻；4、加入三分之一面粉在混合材料中攪勻成糊狀；5、在麵糊中加入1克蘇打粉、1克泡打粉攪勻；6、將剩餘三分之二麵粉倒在面案上（圍圈中間空），倒入麵糊，用壓按手法和麵至不粘手。（注意不要揉麵，壓 按）7、分劑 包餡 壓花。8、烘烤：提前預熱烤箱，上火