-
1 # 萬家博物追劇
-
2 # 喜歡雪寶
材料
主料：帶皮果肉900g、老冰糖300g；輔料：檸檬汁5g
葡萄果醬
1
將葡萄洗乾淨瀝水
2
將葡萄切一刀，去掉葡萄籽，留下皮。我喜歡大塊果肉的。優質果醬是可以流淌的手工熬製的
3
剝好的葡萄用老冰糖醃漬過夜，早上倒入銅鍋開始熬。熬果醬的鍋首選銅鍋，其次是不鏽鋼或者搪瓷鍋，不能用鐵鍋，會發生氧化。法國每個家庭都有一隻銅鍋用來熬果醬
4
用口大的銅鍋，散熱快；銅鍋的好處是受熱快，受熱均勻，不會粘鍋，即使你離開一會，再回來時也沒有問題
5
撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的營養豐富，還有就是顏色好看。釀酒時皮和籽都保留
6
15分鐘左右時倒入檸檬汁，檸檬汁的作用不只是調節味道，還有就是可以幫助水果析出果膠
7
熬的過程中要不停的攪拌。歐盟食品法規定，果醬中總糖度要達到650%，葡萄自身的含糖量在20—30%，我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖還有的作用是防腐
8
水果果膠凝固的溫度是在103度，水分多的水果溫度會高些，大約30分鐘左右是即可達到。葡萄水分大，25分鐘時已經達到108度了。關火，體積大約是原來的二分之一。這時已經很粘稠了
9
趁熱裝入已經消過毒的玻璃瓶內，擰緊倒扣放涼，降至室溫時放入冰箱冷藏。不動它六個月沒有問題，如果打開吃時儘快吃掉，取時不要帶入油和水
10
得到果醬621克，成品率在52%
-
3 # 古古怪怪886
、葡萄清洗乾淨，盡量選擇紫一些的葡萄，製作出來的果醬顏色會深一些。
2、把葡萄皮、肉、籽分離開（這個過程最費時間，需要耐心）。
3、在洗淨的鍋裡放入少許清水。
4、把葡萄皮放到水裡煮幾分鐘。
5、待水煮至紫色後，再把葡萄皮撈出。
6、把葡萄肉倒入煮過葡萄皮的水中先大火煮。
7、加入一小勺白糖，稍微粘稠以後轉小火，在此期間要不停的翻攪，以免煮糊。
8、在煮的過程中要把上面漂的白沫盛出來，在熬製的過程當中，你會聞到滿屋的葡萄香甜味道。
9、帶熬製特別粘稠以後，即可關火。
10、熬製好的葡萄醬不容易流動。
11、待葡萄果醬放涼後裝入消過毒的玻璃瓶裡面，最好是玻璃杯。
-
4 # Alberta50
1、葡萄先用麵粉水洗淨，撕皮，去籽，皮和籽分盤裝好。
2、葡萄皮混合少許水，打碎，煮開，小火煮一會兒，把紫色的汁過濾到葡萄肉內。
3、混合汁的葡萄肉入平底鍋，煮開，小火熬煮，放入白糖和半個檸檬汁，煮至濃稠，就可以了。儲存瓶用開水燙過，倒立水乾，熬好的葡萄醬直接倒入瓶內，蓋蓋密封保存。冷藏保存兩個月沒有問題哦！
-
5 # 用戶8460706279744
詳細方法如下：
1.食材：葡萄 1000克，白砂糖 100克，米醋或檸檬汁 15克，糖粉 15克
2.葡萄去蒂，撒上一點生粉。使生粉粘在葡萄表皮，倒入清水,用手將葡萄表皮揉搓乾淨。
3.再用清水衝乾淨，水噹噹的葡萄，平常洗葡萄吃可以用這個方法哦。
4.將葡萄皮和果肉分離。
5.向鍋中倒入約150毫升清水,放入葡萄皮煮。
小貼士：水的多少不用刻意去量，稍稍有漫過一半的葡萄就好
6.大火將湯汁煮沸轉小火煮,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成紫色。將葡萄皮撈出,放在濾網上,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中。
7.葡萄皮全部撈出，加葡萄肉，葡萄汁也全部加入哦。
8.煮開後加100克糖。這個葡萄巨甜，糖的量放的比較低。葡萄不太甜或者想延緩保質期，要再加糖，糖也是一種保鮮劑。
9.大火將湯汁煮沸,轉中火慢慢熬製。有浮沫，將浮沫去掉。
小貼士：浮沫不去掉，果醬會有澀味。
10.中途用鏟子將果肉壓壓碎。
小貼士：最後的果醬還是帶著點顆粒的。如果不喜歡，果肉和果皮分離後，將果肉打碎。
11.果醬快好了，向鍋中倒入米醋。熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關火。
小貼士：米醋減輕點果醬的甜，還能提高保質的時間。用檸檬汁是一樣的。
12.放入消毒過的果醬瓶密封保存即可
回覆列表
以下是自制葡萄醬的詳細方法：
材料：
- 新鮮葡萄500克
- 細砂糖300克
- 檸檬汁適量
步驟：
1. 將葡萄洗淨，去掉蒂和葉子，放入燉鍋中加入適量的水，煮沸後改小火煮20分鐘左右，直到葡萄煮爛。
2. 把葡萄放入細篩中，用勺子壓出汁液，篩掉果渣。
3. 將葡萄汁液倒回鍋中，加入細砂糖，用小火慢慢煮開，熬製至濃稠狀態，期間要不斷攪拌，以免糊底。
4. 加入適量的檸檬汁，調整口感即可。將煮好的葡萄醬倒入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。
注意事項：
1. 制作葡萄醬的葡萄要選擇新鮮、成熟、無病蟲害的葡萄，以確保口感和營養。
2. 熬製葡萄醬的過程中，需要不斷攪拌，以免糊底，同時要掌握好火候，避免熬過頭導致口感過甜或苦澀。
3. 煮好的葡萄醬需要倒入乾淨的玻璃瓶中密封保存，放在陰涼乾燥的地方，避免Sunny直射，以免影響口感和品質。