1、排骨洗淨，放入鍋裡，加入水。

2、大火煮開，撈出血水浮沫。

3、蓋上蓋子，中小火煮20分鐘。

4、煮了20分鐘的排骨湯已經有了一點奶白色。

5、準備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山藥。

6、一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山藥，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山藥舂碎，壓碎。

7、將米漿倒入湯中。

8、開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鐘。

9、準備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味。

10、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。

工具/原料

雞架 (一個)

豬肉皮 (適量)

豬棒骨 (一個)

蔥薑蒜 (適量)

方法/步驟

1/9

雞架、豬棒骨、豬肉皮收拾乾淨，用涼水泡淨血水，蔥薑蒜切好。

2/9

冷水下鍋，煮出血沫

3/9

撈出，用溫捕付水沖洗乾淨諸晃。

4/9

砂鍋放水燒開，放入所有食材，水量沒過食材就好，開鍋後小火燉一小時左右。

5/9

煮好後將骨頭和肉皮分別挑出，高湯用麵粉篩過濾掉骨頭渣，肉皮加少量高湯用料理機打碎。

6/9

分碗裝，大碗裝煮好的高湯，小碗裝打碎的肉皮。

7/9

神奇的時刻來啦！將兩個碗倒回砂鍋，攪拌均勻煮開，牛奶一樣的奶茄激綿白湯就做好了。

8/9

倒入乾淨無水的盒子晾涼放冰箱冷凍。也可以用冰格或者蛋糕模。

9/9

凍的不太硬的時候分成小塊兒，裝入保鮮袋凍冰箱裡，隨用隨取。

羊湯的湯熬成白湯，羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。