第一步：先準備兩根新鮮的排骨，要前排的，肉質嫩滑，做出來不會柴，把排骨砍小塊，然後放到大碗中用清水抓洗幾遍，把血水抓出來，抓洗至排骨有點發白就差不多了。

第二步：洗乾淨的排骨擠幹水分放到盤中，然後加入少許的胡椒粉，1小勺蠔油，1勺半生抽，適量的鹽，把它抓拌均勻。

第三步：準備一個小碗，碗中加兩小勺的清水，加入3勺澱粉，水和粉的比例是1比1.5，把它攪拌均勻後倒入調好料的排骨中，再次把排骨抓拌均勻後放一邊醃製半個小時。

第四步：準備一小把農家腐竹，先把它切成小段，切好後放到碗中，加入溫水把它泡軟，有一些腐竹是泡不軟的，一泡就爛，所以挑腐竹的時候一定要問清楚，要這種能泡軟，不易爛的。

第五步：準備6瓣蒜5顆欖角，把它們洗淨後剁碎備用。欖角是醃製的橄欖，有點鹹，所以不要加太多，它真的特別下飯，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，隨便炒一炒就很下飯。

第六步：腐竹泡軟後瀝乾水分，然後準備一個合適的盤子，把瀝乾水分的腐竹鋪在盤底，把它鋪平後，再把醃製好的排骨鋪在上面，也要鋪平一點，最後把剁好的欖角和蒜蓉均勻地撒在排骨麵上。

第七步：準備一個鍋，鍋中加多一點水，放入一個蒸架，再把準備好的排骨端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，因為是全程是用大火蒸的，所以鍋中的水要加足。

第八步：時間一到就可以關火出鍋了，把排骨端出來後撒上點蔥花即可

炸10分鐘排骨能熟，炸排骨具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：排骨 300克、雞蛋 4個、鹽 適量、麵粉3湯勺、食用油適量、雞精適量、蠔油適量、料酒適量、米醋少量。

1、排骨切塊，放入鹽、雞精、蠔油、料酒，用手抓勻，靜置10分鐘。

2、碗內放入雞蛋，用筷子打散。

3、放入鹽，米醋，麵粉，拌勻。

4、然後把醃好的排骨倒入麵糊中，待用。

5、鍋內放油加熱，放入排骨，炸10分鐘。

6、10分鐘後排骨炸至金黃色，撈出控油。

7、控油後裝盤，這樣炸排骨就做好了。