主料:

排骨500g

懷山2根

輔料:

蔥姜幾片

配料:

油2湯匙

老抽1茶匙

生抽2湯匙

八角1個

桂皮1小塊

錦屏排骨的做法秘方:

1.排骨在水中浸泡一會，沖洗幾遍去除血水。山藥洗淨。

2.山藥去皮切塊。

3.排骨炒一遍，沖洗乾淨。

4.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香。

5.放入排骨煸炒一下。

6.加入老抽和生抽繼續翻炒一會。

7.倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。

8.加入懷山藥，繼續燉20分鐘。

9.至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

小竅門&溫馨提示

生抽和老抽都有鹽味，可以根據自己口味，在出鍋前5分鐘烹入少量鹽。

1.排骨浸泡水中，換幾次水。然後冷水入鍋，煮開撇去血沫。

2.排骨撈出擦乾。鍋中注入油，加熱至六成熱，中小火逐快放入排骨炸至邊緣微焦，撈出控油。

3.把所有香料裝入一個紗布，紮緊。紅曲米或紅曲粉也裝入一個紗布包中。

4.鍋中留下底油中火加至五成熱，放入蔥姜煸香。

5.放入煎好的排骨，烹入黃酒、老抽、生抽翻拌均勻。

6.鍋中倒入熱水沒過排骨。

7.放入冰糖。

8.投入香料包和紅曲米包，大火燒開，之後轉小火燜煮一小時。期間翻一下排骨，注意湯汁收濃的程度。

9.取出香料包，紅曲包，揀出蔥姜後調入鹽和些許蜂蜜，調大火力，收濃湯汁。

10.裝碗綴上香就做好了

1.香菇 胡蘿蔔切丁。

2.排骨洗淨入開水鍋燙一下去除血水。

3.過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲淹20分鐘。

4.鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃。

5.煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。

6.加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒片刻。（味道要比平重一些）

7.米淘洗乾淨，此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。

8.拌勻，按下煮飯鍵開始煮吧，米飯煮好後會自動跳起，這時再次將煮飯鍵按下再煮一次，確保熟透。