豆腐腦和老豆腐是兩種不同的豆腐製品。它們的制作原料相同，都是用黃豆磨成豆漿做成的。但是豆腐腦和老豆腐在豆漿經過石膏浸泡凝固之後的處理方法和口感上有些區別。

豆腐腦更加細膩柔軟，口感滑嫩，這是由於豆漿凝固後沒有進行壓制，煮熟之後直接打成豆腐腦。

而老豆腐因為長時間的壓制和貯存，呈鬆散或脆性，口感相對較硬。制作過程中，壓制的時間將豆漿逼出水分，使得豆腐中的水分含量減少，口感變得緊實。老豆腐的質地更加堅固，較為耐嚼，適合用來煎、炸、烤等烹飪方式。

總之，豆腐

1.

制作工藝不同:老豆腐是指在制作豆腐的過程中完成點滷過程後但沒有經過濾水定型、呈分散狀的豆腐;而豆腐腦是在點滷之後析出的豆腐花.

2.

搭配的佐料不同:老豆腐比較注重豆腐原本的味道,所以通常只加一些醬油、香油之類的簡單調料;而豆腐腦更加注重豆腐的口感,所以通常會澆一道滷之後再食用.

3.

口感不同:老豆腐的口感相對來說比較老;而豆腐腦的口感卻十分鮮嫩爽滑.老豆腐又稱北豆腐,起源於山東省的傳統小吃,相比於豆腐腦在制作工藝上更復雜,具有潔白明亮、嫩而不松、滷清而不淡等特點

老豆腐和豆腐腦除了用的鹵水不同，軟硬不同以外，兩者制作過程中所用的調料也是不同的。老豆腐是用芝麻醬、韮菜花、辣椒油等等作為調料的，而豆腐腦的滷汁是用口蘑、羊肉片澱粉勾芡出來的。在以前，人們都是在早晨吃油條豆腐腦，一般正餐吃老豆腐，而現在則是想什麼時候吃就什麼時候吃了，沒有那麼多的講究

外形不同，制作工藝不同。

豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，口感細嫩、柔軟、潤滑。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和老豆腐的區別主要有以下幾點：制作工藝不同，豆腐腦是用石膏點豆腐而製成的，而老豆腐則是用鹽滷點豆腐；口感不同，豆腐腦口感鮮嫩爽滑，而老豆腐口感相對來說比較老；搭配的佐料不同，豆腐腦通常會澆一道滷之後再食用，而老豆腐則會加入多種配料及調料或燒或燉或炸等多種烹調方法。此外，豆腐腦多在早餐出售，而老豆腐一般是午間正餐食用

1、定義不同。老豆腐是指水分蒸發掉的豆製品成品，由山東省的一種傳統小吃演變而來，成品類似豆腐腦但口感較豆腐腦老些。而豆腐腦是漢族著名的一種傳統小吃，常與豆花混用，依據各地飲食習慣有鹹甜之分；

2、特點不同。老豆腐一般以鹽滷水點制而成，硬度較大，韌性較強，加上經過蒸發水分所以含水量較低，口感很粗糙，味微甜略苦。豆腐腦的特點就是成品的細嫩、柔軟，因此豆腐腦的制作對點石膏水的技巧要求很高。點石膏時要用急火，一開鍋就要加入。

1、定義不同豆腐腦：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。老豆腐：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在制作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。

2、特點不同豆腐腦：豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。由於原料原因，豆腐腦本味是無味。老豆腐：老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

3、營養價值不同豆腐腦：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。老豆腐：一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。