回覆列表
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1 # 一隻Alisa艾麗莎
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2 # Yuchu1974
1. 豬腹肉洗淨，切成厚約2厘米的塊狀備用。酸筍洗淨切段備用；
2. 將花椒、幹辣椒用鍋烘烤後放入料理機中磨成粉；
3. 取一碗用水濯洗過的深盤，加入花椒粉和幹辣椒粉，放入豬腹肉塊，揉搓數分鐘至香氣四溢，蓋上保鮮膜醃製1小時；
4. 鍋內倒清水，加入蔥薑片、料酒、醬油、糖、鹽，放入醃製好的豬腹肉塊焯水；
5. 炒鍋倒油，蔥姜爆香，放入酸筍和青紅椒炒熟；
6. 鍋內留底油，下肉塊大火爆炒，加入適量豆瓣醬和炒好的酸筍青紅椒翻炒均勻出鍋
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3 # 山寨地痞116
酸肉是一道很有特色的傳統美食，下面是酸肉的做法：
所需材料：
豬肉（五花肉）500克
滷料：生薑、大蔥、八角、桂皮、花椒、草果、陳皮適量
調味料：鹽、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽、冰糖適量
陳皮、花椒、草果等滷料可根據個人口味酌情添加。
制作步驟：
1.將五花肉切塊狀，用清水焯水，撈出控幹水分。
2.鍋中加入適量油，將焯好水的五花肉塊放入鍋中煎至兩面金黃色後撈出。
3.鍋中留底油，放入切好的薑片和蔥結煸炒出香味，加入滷料煸炒片刻。
4.放入先前煎好的五花肉，加入適量的老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖和料酒，翻炒均勻。
5.加入足夠的水，浸沒五花肉塊，大火燒開後轉小火慢燉2-3小時。
6.待五花肉變得軟爛入味後，撈出切片即可。
酸肉的口感醇香濃郁，肉質柔軟入味，尤其適合搭配米飯食用。制作時需要注意火候和調料的搭配，可以根據自己的口味調整配料的用量。
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4 # 人間煙火G1xc
1/6酸肉無需洗，青椒洗淨備用。
2/6肉、青椒、蒜切片備用。
3/6鍋中放少許油或不放，中火，入酸肉加蓋慢煎，放稍許水至八成熟。
4/6此時已有油煎出，放入青椒、水翻炒。
5/6起鍋前放入生抽。
6/6盛盤
1/10
這是我半年前做的酸魚，看起來不錯，挺新鮮的樣子。做的時候是沒有水的，應該是糯米飯發酵成米酒了，但聞起來沒什麼酒味。
2/10
準備好佐料和食材。五花肉買時請賣家燒皮，洗淨用高度酒擦過並瀝了一晚的。傳統的酸肉是沒燒皮的，我覺得皮會吃不動，還是燒了一下。
3/10
罈子洗淨，瀝乾水份。裝壇前倒扣用稻草燒薰，排除空氣並薰幹水氣。如有太陽，提前晒乾也可。
4/10
乾淨鍋內倒入糯米和花椒幹炒。
5/10
小火炒成微黃，不要炒過火了，糊了就不好吃了。晾涼。
6/10
這時候來切肉，因為想提前吃，所以切小塊。時間越長越醇香，放幾十年都不會壞的。
7/10
佐料和勻
8/10
壇底先鋪一層糯米，能保持乾燥。五花肉塊裹上糯米辣椒混合粉，看著挺有食慾啊
9/10
裝壇後的樣子，再灑上一層混合辣椒粉。
最後一步
加一層保鮮袋，皮筋紮好，蓋壇加水密封。