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前言

茄子的營養很豐富，食療功效很多，相對於愛吃茄子的食客來講，怎樣加工都美味。這款清蒸茄子卷是茄子菜品裡比較健康的一款。說其健康一是因為加工方法為蒸。二是制作過程不用一滴油。在擁有健康的同時，這道菜的味道也相當不錯。

材料

主料：豬精瘦肉350g、茄子250g ；

輔料：鹽適量、味精適量、雞精適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、大料適量

清蒸茄子卷

1

茄子洗乾淨去皮，切成片。

2

加鹽殺出水。殺後的茄子變軟，卷卷容易些。

3

豬肉餡加鹽、料酒、白糖、雞精後順一個方向攪拌上勁。

4

擠出茄子中的水。

5

在茄子一側添加肉餡。

6

捲起，茄子卷就好了。

7

依次卷好，放在碗裡。因為蒸後要扣到盤子裡，所以，這時茄子卷的接口在上。

8

放入薑片、大料。

9

入鍋蒸20分鐘左右。

10

蒸茄子的原汁倒入鍋裡，加蠔油。

11

加生抽、老抽。

12

加白糖。

13

加鹽、雞精燒開，淋入水澱粉熬成汁。

14

將碗中的茄子扣在盤子裡，澆上汁。

15

稍加點綴，即可上桌享用。

小貼士

殺茄子時已經用鹽，蠔油、生抽、老抽都有鹽的成分，因此，熬調味汁時要少加鹽。

豬肉盡量選瘦肉。

蒸茄子卷時，茄子卷的接口在上，蒸後扣到盤子裡，光滑的一面在上，這樣菜的看相比較好。