要在Excel中凍結標題和表頭，使它們在滾動時始終可見，可以按照以下步驟進行：

1. 在Excel表格中，選中你想要凍結的行和列之下和之右的單元格。

2. 在菜單欄中的“視圖”選項卡中，找到“窗口”分組。

3. 在“窗口”分組中，點擊“凍結窗格”按鈕。

- 如果你只想凍結標題行，選擇“凍結首行”。

- 如果你只想凍結表頭列，選擇“凍結首列”。

- 如果你同時想凍結標題行和表頭列，選擇“凍結窗格”。

4. 根據你的選擇，Excel會自動將標題和表頭凍結，使它們始終可見。在滾動表格時，凍結的行或列將保持固定不變。

要凍結標題和表頭，您可以使用以下方法，具體取決於您使用的軟件或工具：

**Microsoft Excel**：

1. 選擇您希望凍結的單元格範圍，這通常是標題和表頭所在的行和列。

2. 在Excel的菜單欄中，選擇“視圖(View)”選項卡。

3. 在“窗口區域(Window)”組中，點擊“凍結窗格(Freeze Panes)”按鈕。

4. 根據您的需要選擇“凍結頂端一行(Freeze Top Row)”或“凍結第一列(Freeze First Column)”選項，或者可以選擇“凍結多行(Freeze Panes)”來凍結指定的行和列。

5. Excel將會在您選擇的位置上插入一條分割線，上方的行和左側的列將被凍結，這樣無論您滾動表格，它們都將保持可見。

**Google Sheets**：

1. 選擇您希望凍結的單元格範圍，這通常是標題和表頭所在的行和列。

2. 在Google Sheets的菜單欄中，選擇“視圖(View)”選項。

3. 在下拉菜單中，選擇“凍結(Freeze)”選項。

4. 根據您的需要選擇“凍結首行(Freeze Top Row)”或“凍結第一列(Freeze First Column)”選項，或者可以選擇“凍結多行或列(Freeze Multiple Rows or Columns)”來凍結指定的行和列。

5. Google Sheets將會在您選擇的位置上插入一條分割線，上方的行和左側的列將被凍結，這樣無論您滾動表格，它們都將保持可見。

這樣，您就可以在滾動表格時始終看到標題和表頭了。請注意，這些步驟可能會在不同的軟件或工具上略有不同，但一般來說，它們的操作原理類似。