1.鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。

2.準備適量的仔姜，指天椒洗淨

3.仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

4.準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒

5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

6.加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.（鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多）

7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

8.放糖和鹽，加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）

9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

11.這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋

大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.

起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）

開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。

繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。