1、剝板栗。板栗好吃但比較難剝，大家可以把新鮮板栗用刀劃個十字，深至內皮，放在鍋中煮，三五分鐘開口就會裂開，將熱水倒去，趁熱剝，很容易剝出完美板栗。

2、羊肉切塊，加蔥姜焯水。　

3、大蔥切段薑切片，準備八角和香葉。

4、準備好兩種調料。水性調料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調料包括一勺糖和適量鹽。

5、焯好水的羊肉洗去沫。

6、將焯好水的羊肉同蔥姜香料及調料一同下鍋，拌均勻。根據鍋具的不同，添加適量水或者高湯，大火燒開後轉小火。

7、中間開蓋翻動，大約30分鐘或者更長時間至肉爛。等到開鍋就可以享用了。

拍打後再煮：在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。2冷水入鍋：煮羊肉注意一定要涼水入鍋，羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。3加些山楂：燉羊肉時加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。4加些茶葉：燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去羊肉腥味的作用。

1、燉肉前，可在羊肉的表面塗一層芥末。然後放入冰箱內冷凍，第二天洗去芥末入鍋燉煮，能有效地縮短時間，且燉出的羊肉鮮嫩可口。

2、燉羊肉特別是羊蹄筋時，使用高壓鍋燉煮。由於鍋內壓力大，溫度高，容易快速使肉熟爛。

3、將焯水後的羊肉涼水下鍋，加入蘿蔔塊同煮，不僅能有效去除羊肉的羶味，還能使肉鬆香軟爛。

4、用普通鐵鍋燉煮時，旺火燒開後，改用文火慢燉至爛熟。

5、煮羊肉時，鹽要後放，水一次加足，如果發現水少，宜添加開水。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉更易軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉或者幾片山楂（用紗布袋包裹）一起煮，不但羊肉的味一點也不變，還能加快熟爛。

要想羊肉爛的快，記住以下三點，冷水煮肉，加姜蔥料酒，去浮沫，中途不能加水，。待湯清加花椒草果，煮半個小時，在加白蘿蔔塊，最後調鹽是關鍵。