冰箱保鮮蔬菜凍壞了可能是因為以下蔬菜在冷凍過程中水分凝結成冰，冷凍室溫度不夠低，或是蔬菜的質量不好。

當冰箱中的溫度不夠低時，蔬菜在冷凍時不僅會失去營養成分，還會變質，造成凍壞的現象。

而當蔬菜的質量本身不好或過度成熟時，蔬菜在冷凍時也容易發生凍壞現象。

那麼預防蔬菜在冷凍過程中的質量損失，我們可以將蔬菜事先用清水洗乾淨，切好或切小塊，放在熱水中燙汆一下，使其保持綠色並快速殺菌，然後再快速的放入冷水中冷卻，最後將其裝入密封袋中放入冰箱冷凍室冷凍。

這樣可以減少蔬菜水分的凝結，保持蔬菜的質量，而且在解凍時也可以更好的保持營養味道。

1.1 溫度過低

冰箱內部的溫度過低是導致菜品被凍壞的主要原因之一。冰箱的溫度應該控制在2℃~8℃之間，就會導致菜品結冰，影響口感和營養。

1.2 存放位置不當

冰箱內部的溫度並不是完全均勻的，有些地方比較冷，有些地方比較熱。如果把菜品放在了比較冷的地方，就容易被凍壞，因此存放位置也是導致菜品被凍壞的原因之一。

1.3 放置時間過長

如果把菜品放在冰箱裡時間過長，也容易被凍壞。因為冰箱內部的溫度是不斷變化的，如果放置時間過長，就會導致溫度過低，從而影響菜品的品質。

冰箱把菜凍爛的原因：

1、蔬菜的儲藏方式。一般我們習慣於把買來的新鮮蔬菜，洗乾淨後直接往冰箱大空間格里放，其實這樣很容易凍壞。因為冰箱冷藏室溫度也僅僅3到5度左右，而為了保持這個溫度，冰箱後壁和側壁溫度會更低，有可能會接近0度。所以如果把蔬菜不加以包裝或者裝盒，貼到了冰箱壁，那就很容易被凍壞。而且新鮮蔬菜沾了水不弄乾就放冰箱，也會加速冷凍，導致蔬菜被凍壞。

2、冰箱調溫功能的正確使用。正確使用冰箱調溫功能也是非常重要的，有的用戶覺得溫度調低點，蔬菜會保險更久，所以冷藏室調到了最低溫，導致蔬菜容易被凍。冷藏室溫度保持在5度左右為佳，調低了非但不能更好地保鮮，還更浪費電，所以要學會正確使用調溫功能。

3、調溫功能故障或是冷凝器管道故障。蔬菜被凍壞，而且冷藏室其他液體的物品也開始有冷凍現象，那就是調溫功能出現了故障，需要請專業人員來檢修了。