主料：牛肚150克 花生芽300克

輔料：姜適量 大蔥適量 小蔥適量 生抽適量 料酒適量 蛋清適量 澱粉適量 蠔油適量 胡椒粉適量 油鹽適量

制作工藝：

1、牛肚切成片， 加入適量的水

2、將水慢慢抓進去

3、用水衝一下

4、將裡面的水分全部擠出來

5、再在牛肚片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉

6、倒入適量的水， 用手抓進去

7、再加入半個蛋清

8、繼續用手抓，抓勻後放置一下

9、燒鍋水，水開後下入醃製好的牛肚

10、牛肉片變色後馬上撈出來

11、提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、薑絲、大蔥、蠔油和胡椒粉

12、燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒

13、花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裡脊片

14、翻炒幾下後下入剛才準備好的碗汁

15、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開，下入準備好的小蔥段

16、翻炒均勻

火鍋店必須要有招牌菜：嫩牛肉系列必須是招牌菜，嫩牛肉、麻辣牛肉，雙椒牛肉，孜然牛肉，花椒雞，冷鍋鮮鴨血，手切羊肉，毛肚，秘製水晶鴨腸，鵝腸，爽脆豬黃喉，千層肚，腦花，腰花（腰片）郡花，黑椒牛肉，米湯魷魚，屠場毛肚，鹵水肥腸，餈粑，酥肉冰粉，豆干，耙牛肉桂花胖大海……等等。

羊肉火鍋，鍋底菌湯，牛肉，各種海鮮，蝦，八爪魚，扇貝，各種各樣的蔬菜，丸子，拼盤阿，烏雞啊，還有好多好多好吃的東西，太多了說不完，反正好多招牌菜，沒法形容了，豬肚雞火鍋，羊肉火鍋，海鮮火鍋，雞火鍋，菌湯火鍋底料羊蹄筋火鍋，麻辣火鍋，麻辣香鍋烤魚啊

火鍋是所有人的最愛，沒有什麼不能在熱辣辣的火鍋裡翻滾的吧！我家一般人一個星期吃一次，一個月去各種火鍋店一次，我們最愛的是肥牛，羊肉，上腦，鴨腸，大白菜，茼蒿，午餐肉，魚豆腐，寬粉，蝦滑，現在許多火鍋店配備水果啊！零食，小菜，即食的拌菜，家人聚餐，有說有笑，愛吃什麼吃什麼，其樂融融

1、重慶火鍋必點食材：屠場鮮毛肚、冰川鵝腸、新鮮豬黃喉、功夫連刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海發魷魚、水煮千層肚、鮮鴨血。

2、進口牛羊肉系列：肥牛卷、高鈣羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四寶（吊龍、雪花肥牛、高鈣羊肉、牛舌）、一品肥牛。

3、海河生鮮系列：泰國蟹柳、耗兒魚、鮮烏魚片、鮮鮑魚、黃辣丁、鱔魚、基圍蝦、海膽滑。

4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鮮肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龍果蝦丸、手打魚丸。

5、滷味現撈系列：滷海帶、滷豆干、滷藕片、滷腐竹、滷鵪鶉蛋、滷肥腸、滷小肚條、滷豬蹄、滷翅尖、滷雞爪、滷鴨爪。

6、田園蔬菜系列：金針菇、香菇、黑木耳、油麥菜、白蘿蔔、冬瓜片、功夫土豆片、乾脆貢菜、鮮筍笙、方竹筍、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、萵筍條、娃娃菜、茼蒿、山藥、花生芽、小蔥、有機花菜。

7、鮮香豆、面製品：薄豆干、黑豆腐、幹豆皮、響鈴卷、千張、土豆寬粉、船家苕粉、轉運麵條。

山城特色小吃：椒香酥肉、榴蓮酥肉、現炸春捲、現炸南瓜餅、髒髒餈粑、現炸紫薯丸、重慶小面、重慶酸辣粉、黃金炒飯。